Rouleaux de printemps aux crevettes, à l’avocat et à la mangue

Préparation: 30 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

Rouleaux de printemps

• 1 paquet (340 g) de crevettes cuites surgelées, décongelées
• 8 feuilles de riz
• 1 concombre libanais, tranché finement
• 1 avocat, tranché
• 1 mangue, coupée en allumettes
• 16 branches de coriandre fraîche
• 60 ml (1/4 tasse) d'arachides, hachées

Sauce pimentée

• 80 ml (1/3 tasse) de sauce douce au piment de type thaïe
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz

Préparation

1. Pour la préparation des rouleaux : rincer les crevettes et les éponger avec des essuie-tout. Étendre un linge humide sur le comptoir. Remplir une assiette à tarte d’eau chaude et la déposer à côté du linge. Tremper 1 feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit molle, environ 30 secondes. Étaler la feuille sur le linge. Déposer environ le huitième du concombre sur le tiers inférieur de la feuille de riz en laissant la bordure libre. Couvrir du huitième des autres ingrédients : l’avocat, les crevettes, la mangue, la coriandre et les arachides.
2. Soulever la bordure de la feuille de riz qui est la plus près de soi et la rabattre sur la garniture, puis rouler vers le centre. Plier les deux côtés vers le centre, puis continuer de rouler de manière à former un rouleau. Déposer le rouleau, l’ouverture dessous, dans un plat de service. Répéter avec le reste des ingrédients. Couper les rouleaux en deux en diagonale.
3. Pour la préparation de la sauce : dans un petit bol, mélanger la sauce au piment avec le vinaigre. Servir avec les rouleaux.