Tartelettes au beurre

Photo: Erik Putz

Préparation: 15 minutes
Attente: 1 heure 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 12 portions

Ingrédients

Pâte

• 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de sel
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
• 60 ml (1/4 tasse) de saindoux, froid, coupé en cubes
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à thé de vinaigre blanc
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée

Garniture

• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade dorée, tassée
• 80 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs clair
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 œufs
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à thé de vinaigre blanc
• 1/8 c. à thé de sel

Préparation

1. Pour la pâte: dans le récipient d’un robot culinaire, mélan­ger la farine et le sel. Ajouter le beurre et le saindoux. Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une chapelure grossière. Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf, le vinaigre et l’eau. En continuant à actionner le robot par touches successives, verser le mélange d’œuf battu par l’entonnoir de l’appareil. Mélanger, sans plus. Déposer la pâte sur une pellicule plastique et l’emballer en formant un disque. Réfrigérer 1 heure.
2. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et le préchauffer à 230ºC (450ºF).
3. Pour la garniture: dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu’à homogénéité.
4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 11 cm (4 1/2 po) de diamètre, y découper 12 disques – utiliser les retailles de pâte en les abaissant de nouveau. Presser doucement les abaisses dans les cavités d’un moule à 12 muffins. Presser les côtés des abaisses, en les repliant légèrement, pour qu’ils adhèrent au moule. Réfri­gérer 20 minutes.
5. Déposer 2 c. à soupe de garniture dans chaque abaisse. Cuire au four pen­dant 8 minutes. Réduire la chaleur du four à 200°C (400°F) et ouvrir légèrement la porte du four pendant 10 secondes. Refermer la porte et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la garniture soit gonflée et la pâte dorée, environ 7 minutes. Laisser reposer sur une grille pendant 3 minutes. Passer la lame d’un petit couteau autour des tartelettes, les démouler et les laisser reposer sur une grille jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies.

Variantes

Tartelettes au beurre et au chocolat
Juste avant la cuisson, couvrir chaque tartelette de 2 c. à thé de chocolat noir haché grossièrement.

Tartelettes au beurre, au whisky et aux canneberges
Mélanger 1 c. à soupe de whisky à la garniture juste avant de verser celle-ci dans les abaisses. Garnir chaque tartelette de 1 c. à thé de canneberges séchées.

Tartelettes au beurre et aux pacanes
Garnir chaque tartelette de 1 c. à thé de pacanes hachées avant la cuisson.

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