Gourmand

Howdy Gourmand!

La cuisine typique du Texas consiste en trois grandes catégories, le Tex-Mex, le BBQ et les steaks. Aujourd’hui, je vous propose une petite visite du BBQ traditionnel. Bien-sûr, de plus en plus de restaurants réinventent le concept, le modernise et en font une véritable expérience gourmet, comme chez Smoke, le restaurant de l’Hôtel Belmont à Dallas, qui est situé aux limites de la ville et dont la superbe terrasse offre une vue splendide sur le centre-ville.



Ribs ches Peggy Sue BBQ – Dallas, Texas ©Natalie Richard

Les Ribs sont servis avec une sauce BBQ un peu piquante, des okras frits et un mélange de ‘black eyed peas’ et riz, qui était vraiment savoureux.

Assiette BBQ avec briskets et saucisses, Peggy Sue BBQ-Dallas, Texas ©Natalie Richard

Ce qu’on appelle ‘briskets’ est une viande de boeuf fumée qui goûte beaucoup comme notre ‘Smoked Meat’ mais en plus boisé.



Dr Pepper ©Natalie Richard

Pour accompagner le tout,  on boit du thé glacé fait maison à volonté, de la bière ou du DrPepper. Ici, on voit la bouteille originale contenant la boisson fabriquée à l’ancienne, avec le sucre de canne. 

Fried Pie de Peggy Sue Bbq – Dallas, Texas ©Natalie Richard

Un petit dessert léger pour terminer: la tarte frite, offerte dans plusieurs saveurs, abricots, fraises, noix de coco, et encore plus.

Bloody Mary chez Smoke – Dallas, Texas ©Natalie Richard

Chez Smoke, le jeune et réputé chef Tim Byres a une recette secrète de sauce tomate épicée avec laquelle ils font leur Bloody Mary, goûteux et relevé à souhait, servi comme on le voit ici, avec un piment jalapenos mariné.

Chicken fried steak, chez Tolbert’s à Grapevine, Texas ©Natalie Richard

Un autre grand favori au Texas, un steak frit avec la panure du poulet frit, servi avec sauce blanche.  

Le Ribeye du H3 Ranch au Stockyards Hotel– Fort Worth, Texas ©Natalie Richard

Et on ne peut passer au Texas sans manger un steak! C’est vrai que leur viande est vraiment bonne et vieillie juste à point, ici grillée sur charbons de bois fumés au Hickory, servi avec des patates rissolées au bacon et oignons.

Une gros merci à Mark Krug, le concierge aux clefs d’or de l’hôtel The Joule de m’avoir fait découvrir les meilleures adresses de la cuisine typique du Texas. Si vous être de passage à Dallas, allez le saluer, il est fort sympathique. (Translation for Mark, if you read this, it says : Thank you for  your professionalism and helping me discover the best BBq in town, and if any readers are passing by Dallas, I suggested they go to The Joule, even if its just to say hello to you!)  Je vous laisse avec ses recommandations pour les meilleurs Steak House de Dallas qui sont Nick and Sam’s et Pappas Bros.

Bon week-end et à lundi pour un tour de la cuisine Tex-Mex!

My special thank you to Brendan Carlin for an outstanding hospitality at The Joule, Dallas.