Ellerbe, Nana et Charlie Palmer
On est toujours au Texas, YeeeHaaa! Aujourd'hui, je vous offre mon coup de coeur pour la rue Magnolia, dans le quartier branché Near Southside de Forth Worth. Je l'aime parce qu'il est la parfaite contrepartie de Stockyards que j'apprécie tout autant pour son côté historique et country-western, sa traversée quotidienne d'un troupeau de taureaux à longues cornes, ses vrais Rodéos , et Billy Bob's Texas, le plus grand honky tonk au monde.
Ellerbe Fine Foods est installé dans une ancienne station service ©Natalie Richard
La rue Magnolia, c'est d'abord Ellerbe Fine Foods, un excellent restaurant - élu un des 10 meilleurs restaurants d'amérique par le magazine Bon Appétit en 2010 - tenu par deux amis d'enfance, Richard King et la chef Molly McCook. Elle cuisine avec les produits équitables du terroir, en partenariat avec les producteurs locaux, et avec quelques recettes de sa grand-mère, avec qui elle a appris à cuisiner, sur la rue Ellerbe Court, à Shreveport, en Louisiane. D'ailleurs, les tabliers de sa grand-mère sont exposés sur un des murs de la salle à manger. Bel hommage!
La faisant à la façon de Molly McCook ©Natalie Richard
On voit ici l'influence des États-Unis du sud, avec les minces rondelles de citron confit, frites à la perfection . Délicieux! J'ai eu un immense coup de coeur pour sa philosophie et sa cuisine!
Sur la rue Magnolia on trouve aussi un restaurant égyptien, un des bars cocktails les plus en vogue au Texas, The Usual, et un restaurant végétalien et bio, le Spiral Diner & Bakery - et oui, ça existe au Texas!!!
Le sympathique Spiral Diner ©Natalie Richard
The unusual facade of The Usual ©Natalie Richard
Du côté de Dallas, je lève mon chapeau de cowgirl gourmande au sympathique et talentueux Anthony Bombaci - nommé Top Four Chefs to Watch par Esquire Magazine - le chef du réputé restaurant Nana, qui cuisine dans un style moléculaire unique et vraiment original, comme on peut le constater par sa fantastique bisque de champignons servi autour d'une boule de fromage de chèvre glacé...
Fromage de chèvre glacé, coulis de poireaux et croustilles d'oignons caramélisés ©Natalie Richard
La bisque chaude de champignons sauvages est ajoutée autour du fromage de chèvre glacé ©Natalie Richard
Le restaurant Nana est situé au 27ième étage de l'Hôtel Hilton Anatole de Dallas, complètement vitré, avec une vue superbe sur le centre-ville.
Toujours à Dallas, dernier coup de coeur et non le moindre, pour le chef Scott Romano de Charlie Palmer dans l'hôtel The Joule, un joyau d'hôtel à Dallas et un resto parfaitement allumé et créatif. La signature du chef est un mini-pogo de homard sur sauce à la moutarde crémeuse, en amuse-bouche, Yumm! Ils font aussi une entrée de mozzarella frais maison, avec proscuitto fait sur place, comme toutes leurs charcuteries d'ailleurs. J'ai aussi beaucoup aimé comment ils présentent les cuisses de cailles rôties en entrée, avec une rondelle de jalapenos et enrobées de bacon grillé.
Comme vous pouvez le constater, on est loin de J.R. Ewing et du populaire feuilleton télévisé...!
Thank you to the lovely PR ladies Natalie Bond and Susan Friedman for making me discover these fantastic restaurants and to Jennifer Smart and Leigh Lyons of Dallas & Fort Worth CVBs for your amazing hospitality in Texas.
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Vendredi: des idées pour cuisiner avec vos enfants!
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