Tex-Mex et cuisine américaine, Yes Ma'am!

La cuisine Tex-Mex est une autre grande spécialité du Texas. C'est une adaptation de la cuisine mexicaine, par les chefs texans. Adaptation spectaculaire et très réussie par l'exhubérant chef Dean Fearing, du restaurant Fearing's au  Ritz Carlton de Dallas. Il cuisine en jeans et bottes de cowboy ce qu'il appelle : 'Elevated American Cuisine - Bold Flavors, No Borders'.  

 
Taco de crevettes Bbq avec sauce à la mangue, salade d'oignons rouges marinés et vinaigrette aux agrumes fumés © Fearing's

 
Huîtres Bbq croustillantes sur du crabe, bacon fumé et épinards 'Rockefearing'© Frearing's

Un autre chef qui impressionne par son interprétation de la cuisine américaine est Tim Love, du Lonesome Dove Western Bistro à Fort Worth. 

 
Sélection d'entrées du Lonesome Dove Western Bistro ©Natalie Richard

Ici on a des 'hushpuppies' de homard et maïs bleu, servies avec un beurre de cresson, des rouleaux de confit de canard et des mini burgers de cerf, avec foie gras et confiture de bleuets.

 
La spécialité du chef Tim Love : le filet mignon à l'ail confit, demi-glace au Syrah ©Natalie Richard

 
Cuisine ouverte sur la brigade de Tim Love ©Natalie Richard

Au Gaylord Texan Resort de Grapevine, j'ai aussi goûté à la cuisine du chef Amado du restaurant  Riverwalk Cantina, du vrai Tex-Mex savoureux.

 
Tortilla soup ©Natalie Richard

 
L'assiette des amis avec fajitas, burritos de poulet, enchiladas, fèves et riz au jalapenos ©Natalie Richard

Une autre spécialité des plus surprenante pour nous, les cornichons à l'aneth frits, servis avec sauce Ranch.

 
Cornichons à l'aneth frits du restaurant Love and War in Texas, à Grapevine ©Natalie Richard

Ma grande découverte reste les Huevos Rancheros pour le petit déjeuner:

Sur une tortilla, mettre des hash brown, avec 2 oeufs tournés. Recouvrir de salsa et de fromage. Mettre au four à broil quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement grillé. Excellente variation des oeufs pour un brunch, n'est-ce pas? C'est comme un soleil dans l'assiette!

 
Les Huevos Rancheros du H3 Ranch à Fort Worth

Many thanks to Lauren Lapeyre for a beautiful dinner at Fearing's and to CVB Heather Kisabeth and Barry Lewis for a fantastic hospitality in Grapevine.