Fabriquer des meringues ne requiert pas beaucoup d’ingrédients, mais cela présente un certain niveau de difficulté. J’en ai raté plusieurs! Pas d’inquiétude, je vous donne mes trucs pour réussir.
Pour s’assurer de ne rien gaspiller, il faut maîtriser deux choses: les blancs d’œufs et la cuisson longue, qui empêche le sucre de caraméliser.
Premier truc: calcul du sucre. Son poids doit être le double de celui des blancs d’œufs. Comme c’est le sucre qui durcit les meringues, si vous les préférez plus tendres, en réduire légèrement la quantité. De manière générale, il est préférable d’utiliser une balance, mais sachez qu’un blanc d’œuf pèse environ 35 grammes.
Deuxième truc: les blancs d’œufs doivent être parfaitement séparés des jaunes.
D’autres trucs en vrac: c’est mieux si les blancs d’œufs sont à température ambiante. Les ustensiles utilisés pour monter la meringue doivent être parfaitement propres, et je recommande de vous servir d’un bol en acier inoxydable. Le plastique, même propre, retient toujours les résidus de gras. Finalement, le jus de citron aide à monter les blancs en neige et à les rendre plus brillants.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure 15 minutes
Attente: 3 heures
Ingrédients
- 3 blancs d’œufs à température ambiante (environ 90–100 g)
- 1 c. à thé de jus de citron
- 130 g (200 ml) de sucre granulé
- 70 g (120 ml) de sucre à glace
- 2 c. à soupe de cacao amer en poudre
Garniture
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter bien froide
- 2 c. à soupe de sucre granulé
- Petits fruits (fraise, framboise, bleuet) pour la décoration
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation
- Préchauffer le four à 120°C (250°F).
- Chemiser une plaque allant au four avec du papier sulfurisé (parchemin). Réserver.
- Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, à basse vitesse, fouetter les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron.
- Après une minute, augmenter progressivement la vitesse. Ajouter la moitié du sucre granulé. Dès que les blancs commencent à devenir plus fermes et brillants, ajouter le reste du sucre granulé.
- Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit bien ferme et qu’il forme une pointe sur le fouet. Il faudra environ 10 minutes.
- Incorporer délicatement le sucre glace, puis le cacao à l’aide d’une spatule en faisant de grands mouvements de haut en bas.
- Sur une plaque, diviser le mélange en 6 pour former 6 minipavlovas. À l’aide d’une cuillère, former délicatement un creux au centre de chaque meringue.
- Enfourner pendant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 105°C (215°F) et laisser cuire pendant 1 heure 15 environ. Une croûte doit se former sur les meringues qui ne doivent pas être molles au centre.
- Éteindre le four, l’ouvrir légèrement et laisser reposer les meringues pendant 3 heures.
- Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre.
- Une heure avant de servir, procéder au montage en garnissant les pavlovas de crème fouettée, de fruits rouges et de menthe.
Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.
