On pourrait dire que ce gâteau est le compromis parfait entre le gâteau au fromage et le gâteau mousseline. La texture est moelleuse et douce et avec un coulis de fruits rouges, c’est un pur délice !
Il faut s’y prendre un peu à l’avance pour réussir ce dessert : le fromage à la crème et les œufs doivent être à la température de la pièce. De plus, une attention particulière doit être portée aux différentes étapes de confection: les blancs d’œufs montés en neige doivent être fermes et la cuisson au four se fait au bain-marie.
Enfin, le gâteau doit avoir complètement refroidi avant d’être servi. L’avantage ? On peut le préparer la veille ! Si on le conserve dans un contenant en plastique, le gâteau se conserve de 2 à 3 jours.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure 20 minutes
Donne 8 à 10 portions
Ingrédients
Gâteau
- 250 grammes (environ 1 tasse) de fromage à la crème, à température ambiante
- 80 ml (1/3 de tasse) de sucre
- 110 ml (1/3 de tasse + 2 c. à soupe) de crème 35%
- 5 œufs
- Le zeste d’un citron + quelques gouttes de jus de citron
- 1/4 de c. à thé d’extrait de vanille
- 80 ml (1/3 de tasse) de farine à pâtisserie (ou tout usage)
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
Coulis de fraises
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fraises fraîches (ou autres petits fruits)
- 2 c. à soupe de sucre
Préparation
- Préchauffer le four à 185 °C (360 °F) et faire bouillir de l’eau.
- Tapisser un moule à gâteau de papier parchemin. Réserver.
- Au bain-marie, mélanger le fromage à la crème, la moitié du sucre et la crème. Laisser refroidir et réserver.
- Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Réserver les blancs dans un bol et ajouter les jaunes d’œuf, un à la fois, au mélange de fromage à la crème. Une fois le tout homogène, ajouter le zeste de citron et la vanille.
- Tamiser la farine et la fécule de maïs. Verser dans la préparation de fromage.
- À l’aide d’un fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Incorporer le sucre un peu à la fois. Les blancs d’œuf seront prêts quand ils formeront des «pics» comme des becs d’oiseaux.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de fromage à l’aide d’une spatule.
- Verser le mélange dans le moule à gâteau, puis le déposer sur une plaque allant au four, ou dans un moule plus grand et épais.
- Pour la cuisson au bain-marie, verser de 3 à 5 centimètres d’eau bouillante sur la plaque ou dans le plus grand moule autour du gâteau.
- Mettre au four et baisser la température à 320 °F. Cuire pendant 45 minutes.
- Baisser la température du four à 280°F et continuer la cuisson environ 25 minutes.
- Éteindre le four, ouvrir la porte et y laisser le gâteau 15 minutes de plus.
- Faire refroidir le gâteau pendant au moins 4 heures.
- Pour le coulis de fraises, réduire au robot les fraises et le sucre. En déposer sur le gâteau au moment du service. Miam !
Quelques trucs en vrac
- Il est plus facile de séparer les jaunes des blancs quand les œufs sont froids.
- Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson.
- Si vous utilisez une moule à charnière, il est préférable de recouvrir l’extérieur avec du papier aluminium pour empêcher le mélange de couler.
Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.
