Photo: Dana Dorobantu
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 7 minutes
Attente : 7 heures
10 portions
Ingrédients
Garniture aux bleuets et au citron
- 430 ml (1 3/4 tasse) de bleuets frais
- 50 g (1/4 tasse) de sucre
- 2 c. à soupe de jus de citron
Semifreddo
- 210 g (1 tasse) de sucre
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 1 citron, le zeste râpé finement + 1 c. à soupe de jus
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
Préparation
Pour la préparation de la garniture aux bleuets et au citron:
1. Dans une petite casserole, sur feu moyen, mettre les bleuets, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Verser dans un plat et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit froide.
Pour la préparation du semifreddo:
2. Tapisser un moule à pain de 23 X 13 cm (9 X 5 po) de 2 bandes de papier sulfurisé (parchemin) – l’une dans le sens de la largeur, l’autre dans le sens de la longueur – en les laissant dépasser de chaque côté, ce qui facilitera le démoulage. Dans une petite casserole, sur feu moyen, porter à ébullition, sans remuer, 3 c. à soupe d’eau et la moitié du sucre. Laisser mijoter 2 minutes.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger les jaunes d’œufs et le zeste de citron à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le sirop bouillant graduellement en continuant de mélanger. Battre environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et tiédi. Transférer dans un autre bol et laisser refroidir.
4. Dans le même bol de grosseur moyenne, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes, environ 3 minutes – il n’est pas nécessaire de nettoyer le bol entre les deux étapes. Incorporer la préparation de jaunes d’œufs et réserver au réfrigérateur.
5. Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs avec le jus de citron à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajouter le reste du sucre graduellement en mélangeant. Battre jusqu’à l’obtention de pics fermes, de 2 à 3 minutes. Y incorporer le mélange de crème en pliant à l’aide d’une spatule. Ajouter la garniture aux bleuets et au citron et mélanger à peine pour un effet marbré.
6. Verser immédiatement dans le moule et congeler au moins 6 heures ou jusqu’à ce que le semifreddo soit assez ferme pour être démoulé. Au moment de servir, démouler et trancher. Déposer sans attendre sur des assiettes qu’on aura mises au congélateur. On peut aussi tout simplement servir à la cuillère à crème glacée.
Note
L’ajout de jus de citron est très important. Son acidité empêche les bleuets de devenir grisâtres sous l’action de l’alcalinité des œufs.
