10 trucs pour recevoir sans souci
3 mots magiques
Planifier. Ça permet de dresser la liste de ce qui peut s’acheter dans les semaines précédant la réception – alcools, aliments, accessoires… – et de passer à l’action. Idem pour l’aménagement de la maison.
Accepter. Quelqu’un propose son aide? On répond toujours: «Oui, merci!» Les choses ne seront peut-être pas exactement telles que nous l’aurions souhaité, et alors?
Relativiser. Mieux vaut mettre l’accent sur le plaisir de la rencontre que sur ses performances en cuisine. Vouloir épater la galerie est un facteur de stress inutile, à moins que l’on participe à une compétition culinaire…
Le menu
Composition. Opter pour les mets qui se préparent, en tout ou en partie, à l’avance. Exit les plats comme le risotto, qui obligent à passer des heures aux fourneaux.
Revue des recettes. Quelles étapes peuvent s’effectuer la veille, ou même avant? La vinaigrette de la salade, la cuisson des légumes… Y a-t-il des composantes congelables? Établir son calendrier en conséquence.
L’aménagement
Quelques jours avant. Ranger les objets fragiles: un tracas de moins! • Au besoin, déplacer les meubles pour faciliter la circulation. Prévoir diverses stations où poser son verre. • Si on présente un buffet, réfléchir à la disposition des plats sur la table et à l’emplacement même de celle-ci, l’idéal étant qu’elle soit accessible des deux côtés. • Vérifier si on a la vaisselle, les verres, les couverts, les bougies nécessaires, et assez de chaises. Si on s’y prend suffisamment d’avance, on peut louer plusieurs accessoires. • Planifier quelques jeux en fonction de l’âge des invités.
La veille. Libérer la garde-robe d’entrée. Penser à une surface où déposer les bottes. • Faire un panier «ramasse-dégâts» pourvu de chiffons, essuie-tout, sacs-poubelle. • Préparer des glaçons. • Distribuer des tâches aux membres de la famille et s’assurer auprès des personnes qui ont proposé leur aide qu’elles sont toujours disponibles.
Le jour même. Vider le lave-vaisselle • Parfumer la maison. Une solution naturelle: faire bouillir de l’eau ou du cidre, avec quelques tranches d’orange, un bâton de cannelle et de l’anis étoilé.
Astuce: La cuisson de la dinde entière nous donne des sueurs froides? Opter pour des coupes moins généreuses, soit le rôti, la poitrine, les hauts de cuisses…
Idée pour l’apéro
Une recette unique – tarte feuilletée, pizza, baguette farcie, tortilla, quiche –, à découper en bouchées le moment venu. Parfait pour un petit groupe!
Idée pour l’apéro
Le plateau convivial avec un bon bloc de fromage, un saucisson, des figues, des noix grillées, des pâtés, une compote d’oignons… Présenté en libre-service, il est idéal pour susciter les échanges, lancer les discussions ou lier connaissance.
Idée pour l’apéro
Plutôt que de multiplier les bouchées, décider d’une ou deux bases (latkes, blinis, croûtons, pommes de terre rattes évidées, minipains à burger) sur lesquelles décliner diverses tartinades (hoummos, fromage de chèvre, tapenade) et garnitures (marinades, crudités en fines tranches, poisson fumé, herbes fraîches). Quand on veut offrir de la variété sans se donner trop de boulot.
Bien boire pour pas cher
Si l’on fait ses achats à la SAQ Dépôt, la facture sera de 3 % à 15 % moindre que dans les autres types de succursales. De plus, on y déniche plusieurs vins exclusifs.
Pourquoi pas un vinier?
Contrairement aux préjugés, les vins en boîte ne sont pas nécessairement de la piquette. D’accord, le contenant n’est pas très chic, mais il fait réaliser des économies appréciables, surtout quand les buveurs sont nombreux. Pour éviter de poser le carton sur la table, il suffit de verser le vin dans une carafe. Cette opération permet non seulement d’aérer le nectar pour en libérer les arômes, mais aussi de déjouer les sceptiques.
Deux produits sortent du lot, rayon viniers:
- Robertson Winery Chenin Blanc BIB (SAQ 12989160, 31,90 $ pour 3 litres, soit l’équivalent de 4 bouteilles à 7,85 $ chacune). Avec ses notes d’agrumes et sa texture mielleuse, ce chenin blanc d’Afrique du Sud est d’une qualité surprenante. En format vinier, c’est une véritable aubaine.
- Meia Encosta Dâo (SAQ 11462059, 35,40 $ pour 3 litres, soit l’équivalent de 4 bouteilles à 8,73 $ chacune). Ce rouge du Portugal est une valeur sûre. Il est épicé, moyennement corsé et rempli de fruits noirs. Avec un rôti de palette ou des mijotés de viande, c’est un succès garanti.
Des pastilles à retenir: Pour accompagner la dinde, les blancs associés à la pastille SAQ «aromatique et rond» sont parfaits. Envie d’un rouge? Ceux au profil «fruité et généreux» sont polyvalents et vont aussi bien avec la volaille qu’avec le ragoût et la tourtière.
Les astuces de Louise
«La formule que j’adopte quand je suis fatiguée mais que j’ai envie de voir du monde? Un cocktail à la maison avant de sortir souper au resto. Quand les amis s’amènent, ma playlist est montée, les bougies allumées. Souvent, je vais faire à l’avance une razzia à l’épicerie libanaise, où je fais le plein d’olives, noix, hoummos, baba ganoush, feuilles de vigne…, prêts à servir. Je pose les plats sur la table et m’assois avec les invités.
Pour un repas à la maison, j’aime lancer un thème. Cela stimule la participation de tous. Ce peut être «bulles et sardines». Chacun arrive avec son butin. Ça met de l’ambiance, on discute. On compare. On fait des découvertes. Bref, on a bien du plaisir. Et il y a des restes pour tout le monde!
Côté déco, j’installe des objets qui donnent un air de fête, comme un bac rempli de glace où déposer les bouteilles de blanc et les bulles. Pour la table, pas de nappe en lin qui vaut une fortune! J’étends une bande de coton (achetée au mètre dans un magasin spécialisé) et j’ajoute des serviettes en tissu en guise de napperons. Et il y a un lampion près de chaque convive. Personne n’est dans l’ombre!»
Joli et invitant, le pichet d’eau garni de fruits et de fines herbes – lime, menthe et concombre, ou encore clémentine, grenade et romarin – contribue à contrôler le taux d’alcoolémie de la tablée.
Louise Savoie collabore à Châtelaine à titre de photographe. Elle est également designer. Elle aime recevoir – et le fait en moyenne trois fois par mois – et possède le don de créer des ambiances sympathiques.
Ça se congèle!
Blinis • Minisoufflés au fromage • Petites empanadas • Gougères • Croquettes et arancinis • Boulettes de viande • Falafels • Crêpes (une fois qu’elles sont décongelées, on pourra les garnir, les enrouler et les couper en bouchées) • Soupes et potages (ajouter la crème après décongélation si nécessaire) • Tourtières • Mijotés (mais sans légumes) • Lasagnes, cuites ou non • Raviolis chinois • Fonds de tarte et de tartelettes • Gâteaux sans glaçage.
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Chez Margherita
«Je choisis un menu pas trop compliqué, composé de plats qui se préparent facilement la veille, ou même un peu plus à l’avance. Exemples: les soupes – celles aux légumineuses sont meilleures réchauffées –, les quiches, les sauces pour les pâtes, les muffins salés, les quatre-quarts… L’idée: ne pas être prise à la cuisine pendant que les copains sont là. N’est-ce pas mieux de nous amuser et, si possible, de relaxer nous aussi?
Je vérifie auprès de mes invités s’ils ont des allergies ou des restrictions alimentaires. Cela permet de prévoir un autre plat ou d’adapter la recette initiale. Pour plus de flexibilité, on peut présenter les différents ingrédients d’un mets dans des bols séparés, avec des ustensiles distincts. La salade niçoise par exemple. Ainsi, ceux qui ne veulent pas de bacon pourront composer leur assiette à leur guise, plutôt que de renoncer à ce plat.
Dans la mesure du possible, je dresse la table le jour précédant la réception. Comme ça, je peux voir si j’ai tout ce qu’il me faut. S’il manque quelque chose, j’ai le temps de réagir!»
La blogueuse Margherita Romagnoli (La petite casserole) ne se lasse pas de cuisiner et reçoit chez elle au moins une fois par semaine.
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