« Mes fonds de tarte cuits à blanc rétrécissent et des bulles se forment au fond. Pourtant, je prends bien soin de ne pas couper la pâte trop près du bord. Comment faire pour corriger cela ? »La croûte de tarte rétrécit parce qu’elle est trop mince, qu’elle a été trop travaillée, qu’elle contient trop d’eau ou que la température du four est trop basse.
Quelques conseils pour mettre toutes les chances de son côté : avant d’y déposer la croûte, ne jamais graisser le moule à tarte. Ne pas étirer la pâte, plutôt l’enrouler sur le rouleau et déposer celui-ci au centre du moule. Dérouler la pâte dans le moule et la presser légèrement du bout des doigts pour la faire adhérer.
Au moment de cuire, tapisser la croûte de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé. Recouvrir le fond de tarte d’un tapis de haricots secs, de pois cassés ou de riz (crus), sur une épaisseur minimum de 1 cm. Si vous possédez des moules à tarte de tailles différentes, vous pouvez recouvrir le fond de tarte à cuire d’un moule à tarte plus petit. Après cuisson, garnir la croûte et remettre au four jusqu’à ce que la garniture soit cuite.
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