« Quel est le secret d’une pâte à tarte (brisée) réussie ? »
Réussir la pâte à tarte, ce n’est pas du gâteau ! Pour bien s’incorporer à la farine, le beurre doit être froid, mais non glacé. Mélangez les ingrédients de la pâte à l’aide de deux couteaux ou d’un pétrisseur à pâte, ou encore au robot – évitez de trop la travailler cependant, car elle durcirait à la cuisson. Dosez l’eau avec soin : un surplus rendrait la pâte trop molle. Versez donc l’eau progressivement pour obtenir la bonne consistance.
Formez une boule, aplatissez-la en un disque net et lisse, enveloppez celui-ci dans de la pellicule plastique et réfrigérez-le, au minimum une heure. Avant d’abaisser la pâte au rouleau, farinez celui-ci ainsi que le plan de travail pour l’empêcher de coller. Pour ne pas qu’elle déchire, enroulez la pâte autour du rouleau et déposez sur le moule tout en la déroulant. Bien la presser sur le fond et le bord du moule. Retirez l’excédent. Piquez la pâte avec une fourchette à quelques reprises.
Un dernier conseil : pratiquez, c’est la meilleure façon d’apprendre !
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