Tarte crémeuse aux framboises

Ingrédients

CROÛTE

• 170 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
• 1/4 c. à thé de sel
• 125 g (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 2 ou 3 c. à soupe de crème à fouetter 35 %

GARNITURE

• 250 ml (1 tasse) de lait 3,25 %
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g (1/2 tasse) de sucre
• 4 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 contenants de framboises fraîches

Instructions

Huiler légèrement un moule à tarte à paroi cannelée de 23 cm (9 po) de diamètre.

1. Pour la préparation de la croûte : dans un bol, mélanger la farine et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne le beurre, le sucre et le jaune d’œuf. Incorporer la farine et con­tinuer à battre en raclant les parois du bol. Ajouter 2 c. à soupe de crème à fouetter en battant jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir – ajouter au besoin 1 c. à soupe de crème. Façonner la pâte en boule. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Mettre la boule de pâte au centre du moule à tarte et la presser uniformément dans le fond et sur les parois. Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie et réfri­gérer jusqu’à ce que la pâte soit froide, environ 15 minutes. Cuire au centre du four, sur la plaque à pâtisserie, jusqu’à ce que la croûte soit dorée, de 18 à 23 minutes. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir.
3. Pour la préparation de la garniture : dans une casserole, porter le lait à ébullition. Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs et y incorporer graduellement le sucre en fouettant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle et épais. Ajouter la fécule de maïs au fouet.
4. Y incorporer graduellement le lait chaud en fouettant rapidement et sans arrêt pour éviter que les jaunes d’œufs cuisent. Verser la préparation dans la casserole et cuire, sur feu moyen-doux, en fouettant sans arrêt, de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Retirer du feu. Incorporer la vanille au fouet. Verser la garniture dans un bol et couvrir directement sa surface d’une pelli­cule de plastique. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide, environ 1 heure.
5. Incorporer la moitié des framboises à la garniture refroidie en les écrasant légèrement. Étendre uniformément la garniture dans la croûte refroidie et lisser le dessus. Garnir la tarte du reste des framboises.