Tarte au chocolat et aux pacanes

Préparation: 40 minutes Attente: 1 heure 30 minutes Cuisson: 55 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

Croûte

• 260 g (2 tasses) de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé de sucre
• 3/4 c. à thé de sel
• 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
• 3 à 4 c. à soupe d'eau glacée
• 1 œuf, battu

Garniture

• 4 œufs
• 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs doré
• 100 g (1/2 tasse) de sucre
• 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
• 1 c. à soupe de bourbon
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/8 c. à thé de sel
• 250 ml (1 tasse) de pacanes
• 80 ml (1/3 tasse) de brisures de chocolat mi-sucré miniatures

Préparation

1. Pour la croûte: au robot culinaire, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre et actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chapelure fine. Dans le récipient du robot en marche, ajouter l’eau glacée par le tube d’alimentation, 1 c. à soupe à la fois, et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule, 30 secondes. Abaisser le tiers de la pâte en un carré et former une rondelle avec le reste. Enve­lopper individuellement le carré et la rondelle de pâte de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
2. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et le préchauffer à 190 °C (375 °F).
3. Retirer la pâte refroidie du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la rondelle de pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre. Plier délicatement l’abaisse en deux et la déposer dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Déplier l’abaisse et la presser contre le fond et la paroi du moule, en laissant dépasser 1 cm (1/2 po) de pâte. Couper l’excédent de pâte. Réfrigérer.
4. Toujours sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser le carré de pâte en un rectangle de 30 cm x 15 cm (12 po x 6 po). En utilisant une règle comme guide, couper l’abaisse dans le sens de la longueur en 12 lanières de 0,5 cm (1/4 po) de largeur. Jeter le reste de la pâte. Tresser 3 lanières de pâte à la fois sur le plan de travail fariné (il faut 36 po/90 cm de tresses de pâte pour une assiette à tarte de 23 cm/9 po de diamètre). Badigeonner le pourtour de la croûte d’œuf battu. Disposer les tresses de pâte sur le pourtour, les presser délicatement pour les fixer et les tailler de manière qu’elles épousent bien le pourtour. Badigeonner les tresses d’œuf battu.
5. Pour la garniture: dans un bol de grosseur moyenne, fouetter les œufs. Ajouter en fouettant le sirop de maïs, le sucre, le beurre fondu, le bourbon, la vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Parsemer les pacanes et les brisures de chocolat dans le fond de la croûte et y verser uniformément la garniture.
6. Cuire la tarte au four jusqu’à ce que le pourtour de la garniture soit pris et que le centre soit légèrement gélatineux, de 55 à 60 minutes. Si la croûte dore trop vite, couvrir de papier d’aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Truc

Pour une jolie bordure plus facile à réaliser, on peut simplement canneler le pourtour de la croûte. Placer le pouce et l’index d’une main à environ 2,5 cm (1 po) de distance sur le pourtour de la croûte et, avec l’index de l’autre main, pousser la pâte entre les deux doigts vers l’intérieur. Répéter sur tout le pourtour de la croûte.

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