/
1x
PUBLICITÉ
Cuisine

Fergus Henderson : le carnivore heureux

C’est lui qui est derrière la grande tendance amenant dans nos assiettes abats et pièces de viande inusitées : macreuse de bœuf, joue de veau, langue de porc...
Par Marie-Claude Lortie
Fergus Henderson : le carnivore heureux Laurie Fletcher

Il y a près de 20 ans, Fergus Henderson, excentrique fondateur du réputé St.?John à Londres, a décidé qu’il était temps qu’on recommence à manger les animaux de la tête à la queue. L’auteur de Nose to Tail Eating réinvente avec poésie l’art de servir le boudin, la cervelle ou la tête de cochon de lait. Selon lui, manger un animal au complet, sans gaspillage, comme le faisaient nos ancêtres avant l’industrialisation de la boucherie, est la base d’une alimentation carnivore respectueuse de l’environnement.

6 questions à Fergus Des ingrédients incontournables? Gras de porc. Ail. Persil. Aussi, je ne me lasse pas des verdures printanières.

Un petit-déjeuner à l’anglaise? Je devrais prendre plus souvent un vrai petit-déjeuner... Mais d’habitude le mien se compose d’un expresso, d’une cigarette et d’un verre de Fernet Branca [digestif]. En cuisinant, vous écoutez...Seulement de la musique soul ou du Motown. Mais jamais de musique en mangeant. Ce n’est pas bon pour la digestion!

Un mets britannique qu’on gagnerait à connaître? Le jambon bouilli sauce au persil.

PUBLICITÉ

Une adresse à recommander à Londres? Sweetings, un restaurant de poisson dans la City (39 Queen Victoria Street, sweetingsrestaurant.com). C’est fou, chaotique. Parfait pour le lunch.

Votre pique-nique de rêve? Un sandwich au jambon, fromage et cornichon avec une bouteille de bourgogne rouge et une tablette de bon chocolat.

Fergus Henderson : le carnivore heureux
 
Bon à savoir Si on ne peut pas s’offrir la table étoilée du St.?John, on choisit le St.?John Bread and Wine, en face du marché Spitalfields, plus accessible. Fergus Henderson a aussi ouvert le St.?John Hotel, à Soho, dans le centre de Londres. Pour plus d'info?: stjohnrestaurant.com

Êtes-vous extra?

Votre dose de mode, beauté et déco par courriel.

En vous inscrivant, vous acceptez nos conditions d'utilisation et politique de confidentialité. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment.

PUBLICITÉ
PUBLICITÉ
Copier le lien
Couverture magazine Châtelaine printemps 2025

ABONNEZ-VOUS À CHÂTELAINE

Joignez-vous à notre communauté pour célébrer la riche histoire du magazine Châtelaine, qui souligne ses 65 ans en 2025. Au programme : de nouvelles chroniques, une couverture culturelle élargie, des reportages passionnants et des hommages touchants aux femmes inspirantes qui ont eu une influence positive et durable sur notre société.