Gastronomie

Elizabeth Parle : la hipster nature

La toute jeune femme nous entretient de la cuisine de son pays et nous donne quelques-unes de ses bonnes adresses à Londres.

Kasia Wozniak

Plus besoin de courir les adresses renommées – et leurs additions salées – pour bien manger à Londres. Les tables bien connues comme le River Café, le St.?John ou alors Ottolenghi – spécialiste de la salade et du sandwich haut de gamme façon Olive + Gourmando –  ont fait des petits qui savent nourrir l’affection des Britanniques pour les abats, les légumes de saison et les «puddings» bien sentis. Un des meilleurs exemples de cette nouvelle gastronomie accessible mais jamais banale est le convivial Railroad, à Hackney, district en transformation situé loin des centres touristiques. Salade de cœur de bœuf braisé, saucisse de porc au fenouil, rhubarbe pochée à la vanille… Les plats marient avec respect des produits locaux et naturels à un traditionalisme réinventé en douceur. Le tout servi dans de la vieille porcelaine anglaise récupérée ici et là. Lovely! À l’origine de ce lieu cool?: Elizabeth (Lizzie) Parle et son conjoint. La toute jeune femme nous entretient de la cuisine de son pays et nous donne quelques-unes de ses bonnes adresses à Londres.

4 questions à Elizabeth
Un mets britannique qu’on gagnerait à connaître? Tout ce qu’on appelle ici «puddings»?: les crumbles, le fool (chantilly aux fruits), le gâteau au citron, les puddings cuits à la vapeur…

En cuisinant, vous écoutez… The Wave Pictures. Et quand je mange, Rozi Plain, des amis qui sont venus faire des spectacles dans notre sous-sol! Trop cool.

Quelques adresses à Londres? Violet Cakes, dans Hackney, est pour moi la plus belle pâtisserie de Londres. C’est aussi un minuscule café (47 Wilton Way, violetcakes.com). Pour déguster le meilleur de ce que nos microbrasseries ont à offrir, Exmouth Arms, dans Clerkenwell, un nouveau pub avec des bières formidables (23 Exmouth Market, exmoutharms.com).Un incroyable restaurant de cuisine spontanée?: Dock Kitchen. C’est celui de mon frère, Steve Parle, mais je vous assure que mon choix est objectif! (344-342 Ladbroke Grove, dockkitchen.co.uk).

L’ingrédient de l’heure à Londres, selon vous? Le sumac. On en met partout car le goût citronné de cet assaisonnement moyen-oriental réveille tout.



 

Bon à savoir
Pour rester dans l’esprit hipster du Railroad (railroadhackney.co.uk), un univers où l’amour de la musique indie et des meubles recyclés s’accompagne d’une passion pour la cuisine simple à base de produits régionaux, il faut se rendre au Broadway Market (broadwaymarket.co.uk), puis prendre une bouchée non loin, au Towpath Café, au bord du canal Regent.