Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films
Christine Mitton, copropriétaire de la boutique Petits Gâteaux, et son chef pâtissier, Nelson Da Costa, nous présentent trois façons originales – et délicieuses! – de décorer nos petits gâteaux.
Garniture au chocolat fondu et au sucre à la crème
Chocolat fondu
1 tasse (150 g) de pastilles de chocolat noir
Faire fondre les pastilles de chocolat noir dans un bain-marie jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Carrés de sucre à la crème
Essayez cette recette classique de Châtelaine. Divine!
Garniture au chocolat blanc avec framboises
1 tasse (150 g) de beurre mou
2 tasses (310 g) de sucre à glacer
1 tasse (150 g) de pastilles de chocolat blanc
1 c. à soupe de lait 3,25 %
1. Dans un bol, battre en crème le beurre et le sucre, puis ajouter le chocolat blanc – préalablement fondu au bain-marie – et le lait.
2. Fouetter pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce que la préparation ait une bonne consistance.
3. Pour la décoration, égrener des framboises préalablement congelées.
4. Avec une douille lisse, former une boule sur le cupcake avec le glaçage au chocolat blanc, puis la tremper délicatement dans les morceaux de framboises congelées.
5. Pour terminer la présentation, former des lignes avec le chocolat noir fondu sur le dessus de la garniture.
Note : les pastilles de chocolat noir et de chocolat blanc se trouvent dans les épiceries et certaines boulangeries.
Garniture à la guimauve
Pour 12 cupcakes
5 feuilles de gélatine
3 c. à soupe de sirop de maïs
1 ¼ tasse (260 g) de sucre
¼ de tasse (70 ml) d’eau
4 blancs d’oeufs moyens
1 c. à thé d’essence de vanille
1 tasse (140 g) de pastilles de chocolat noir
1. Dans un bol d’eau très froide, faire ramollir la gélatine pendant 15 minutes.
2. Ensuite, faire bouillir le sirop de maïs, le sucre (1 tasse) et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que la température atteigne 140 ℃ (285 ℉).
3. Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs en neige avec le reste du sucre (¼ de tasse).
4. Lorsque la préparation a une bonne consistance, incorporer le sirop en filet sur les blancs d’œufs en continuant de battre, puis la gélatine égouttée et la vanille.
5. À l’aide d’un batteur, fouetter pendant 5 minutes à vitesse élevée jusqu’à ce que la guimauve ait refroidi.
6. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille lisse et former une boule sur chaque petit gâteau.
7. Saisir le petit gâteau par le dessous, puis tremper la moitié supérieure de la garniture à la guimauve dans le chocolat fondu.
Truc : une fois que la guimauve est fouettée, elle doit être utilisée rapidement pour éviter que le mélange ne se raffermisse trop.
Variation : verser la moitié de la préparation dans ½ tasse de beurre d’arachide crémeux.
Note : on peut aussi utiliser des guimauves achetées à l’épicerie, qu’on trempera dans le chocolat fondu avant de les déposer sur le petit gâteau.
Pour des recettes de base de petits gâteaux et pour tout savoir sur ces véritables délices, consultez notre dossier Cupcakes.
Ces recettes sont tirées du livre Cupcakes, Julien Guillegault, Les Éditions de l’Homme, 2010.
