Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films
Chez Ateliers et Saveurs, on apprend à cuisiner de tout, même des cocktails au chocolat. Voici un aperçu des recettes qui seront enseignées cet automne par Damien, le chef, et Fanny, la mixologue.
Tartelettes choco-amandes
Pour 4 personnes
Tartelettes
350 g de pâte à tarte du commerce
Crème fouettée au chocolat
200 ml (¾ tasse) de crème 35 %
25 g (¼ tasse) de sucre à glacer
10 g (2 c. à soupe) de cacao en poudre
Crème d’amande
25 g (¼ tasse) de beurre à température ambiante
25 g (¼ tasse) de sucre
25 g (¼ tasse) de poudre d’amande
1 œuf
10 g (2 c. à soupe) de farine
2 g (1 c. à thé) de levure chimique
Garniture
25 g (¼ tasse) d’amandes effilées
25 g (¼ tasse) de pépites de chocolat noir
Quelques framboises fraîches
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Abaisser la pâte et la disposer dans 4 moules à tartelettes. Réserver au congélateur, le temps de préparer la crème d’amande.
- À l’aide d’un malaxeur, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance homogène. Incorporer l’œuf ainsi que le reste des ingrédients secs. Bien mélanger.
- Déposer 1 c. à soupe de crème d’amande au fond de chaque tartelette, puis enfoncer quelques pépites de chocolat dans la crème.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouetter la crème au malaxeur.
- Dans un autre bol, mélanger le sucre et le cacao et incorporer au mélange de crème fouettée.
- Laisser refroidir les tartelettes quelques minutes, puis ajouter la crème au chocolat sur le dessus. Décorer avec les amandes effilées et les framboises fraîches.
Cappuccino de chocolat
Pour 4 personnes
Écume
250 g (1 tasse) de chocolat blanc
500 ml (2 tasses) de lait
3 feuilles de gélatine
Ganache
625 ml (2 ½ tasses) de crème 35 %
300 g (1 ¼ tasse) de chocolat noir à 70 %
40 g (3 c. à soupe) de beurre à température ambiante
Préparation
- Dans un bol d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine pendant 5 à 10 minutes.
- Déposer le chocolat blanc dans un autre bol. Réserver.
- Verser le lait dans une casserole et amener à ébullition. Y dissoudre les feuilles de gélatine et verser la préparation obtenue sur le chocolat blanc. Bien mélanger et réserver au frigo.
- Pour préparer la ganache, mettre le chocolat noir dans un bol avec le beurre. Mettre la crème dans une casserole et amener à ébullition. La verser sur le chocolat et le beurre. Bien mélanger le tout et répartir la préparation dans des tasses à expresso. Réserver au frigo pendant 1 h à 1 h 30 ou jusqu’à ce que la ganache soit bien ferme.
- Déposer délicatement l’écume de chocolat blanc sur le dessus de la ganache et servir.
Cocktail chocolaté
Pour 1 cocktail
1 ½ once de Baileys
½ once de liqueur de chocolat
½ once de Frangelico
1 petite tablette de chocolat Toblerone
Préparation
- Mettre des glaçons dans un shaker, verser les liqueurs et bien mélanger.
- Filtrer et servir dans un verre à Martini. Décorer de chocolat Toblerone râpé.
Pour les dents sucrées : givrer le verre avec du sucre en poudre.
Natalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu’il est possible de concilier travail et planification des repas.
