Trio de chocolat : tartelettes, cappuccino et cocktail dessert

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Chez Ateliers et Saveurs, on apprend à cuisiner de tout, même des cocktails au chocolat. Voici un aperçu des recettes qui seront enseignées cet automne par Damien, le chef, et Fanny, la mixologue.

Tartelettes choco-amandes

Pour 4 personnes

Tartelettes

350 g de pâte à tarte du commerce

Crème fouettée au chocolat

200 ml (¾ tasse) de crème 35 %

25 g (¼ tasse) de sucre à glacer

10 g (2 c. à soupe) de cacao en poudre

Crème d’amande

25 g (¼ tasse) de beurre à température ambiante

25 g (¼ tasse) de sucre

25 g (¼ tasse) de poudre d’amande

1 œuf

10 g (2 c. à soupe) de farine

2 g (1 c. à thé) de levure chimique

Garniture

25 g (¼ tasse) d’amandes effilées

25 g (¼ tasse) de pépites de chocolat noir

Quelques framboises fraîches

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Abaisser la pâte et la disposer dans 4 moules à tartelettes. Réserver au congélateur, le temps de préparer la crème d’amande.
3. À l’aide d’un malaxeur, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance homogène. Incorporer l’œuf ainsi que le reste des ingrédients secs. Bien mélanger.
4. Déposer 1 c. à soupe de crème d’amande au fond de chaque tartelette, puis enfoncer quelques pépites de chocolat dans la crème.
5. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
6. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter la crème au malaxeur.
7. Dans un autre bol, mélanger le sucre et le cacao et incorporer au mélange de crème fouettée.
8. Laisser refroidir les tartelettes quelques minutes, puis ajouter la crème au chocolat sur le dessus. Décorer avec les amandes effilées et les framboises fraîches.

Cappuccino de chocolat

Pour 4 personnes

Écume

250 g (1 tasse) de chocolat blanc

500 ml (2 tasses) de lait

3 feuilles de gélatine

Ganache

625 ml (2 ½ tasses) de crème 35 %

300 g (1 ¼ tasse) de chocolat noir à 70 %

40 g (3 c. à soupe) de beurre à température ambiante

Préparation

1. Dans un bol d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine pendant 5 à 10 minutes.
2. Déposer le chocolat blanc dans un autre bol. Réserver.
3. Verser le lait dans une casserole et amener à ébullition. Y dissoudre les feuilles de gélatine et verser la préparation obtenue sur le chocolat blanc. Bien mélanger et réserver au frigo.
4. Pour préparer la ganache, mettre le chocolat noir dans un bol avec le beurre. Mettre la crème dans une casserole et amener à ébullition. La verser sur le chocolat et le beurre. Bien mélanger le tout et répartir la préparation dans des tasses à expresso. Réserver au frigo pendant 1 h à 1 h 30 ou jusqu’à ce que la ganache soit bien ferme.
5. Déposer délicatement l’écume de chocolat blanc sur le dessus de la ganache et servir.

Cocktail chocolaté

Pour 1 cocktail

1 ½ once de Baileys

½ once de liqueur de chocolat

½ once de Frangelico

1 petite tablette de chocolat Toblerone

Préparation

1. Mettre des glaçons dans un shaker, verser les liqueurs et bien mélanger.
2. Filtrer et servir dans un verre à Martini. Décorer de chocolat Toblerone râpé.

Pour les dents sucrées : givrer le verre avec du sucre en poudre.

Natalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu'il est possible de concilier travail et planification des repas.