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Portions : 12 à 16 œufs remplis.
Équipement spécial :
12-16 moules à œufs en plastique
Une pellicule plastique
Ingrédients
Pour les coquilles de chocolat :
1 lb (500 gr) de chocolat noir, haché*
* lire attentivement les étiquettes afin de s’assurer que le chocolat ne contienne pas de produit laitier.
Pour la poussière de guimauve :
½ tasse d’eau froide, divisée
1 paquet de gélatine non aromatisée (l’équivalent d’une c. à soupe), divisé
½ tasse de sucre
½ tasse de sirop de maïs
1/8 c. à table de sel
½ c. à soupe de vanille
Procédures
Pour les coquilles de chocolat
1. Envelopper les moules à œufs bien serrés dans une pellicule plastique, en laissant un bout de pellicule à une extrémité pour en faire une poignée.
2. Placer le chocolat dans un petit chaudron épais et faire cuire à feu doux en brassant régulièrement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et devienne liquide. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. En tenant la poignée en plastique, tremper les œufs dans le chocolat jusqu’à ce que chaque œuf soit à moitié enrobé.
3. Placer délicatement les œufs (le côté chocolaté sur le dessus) dans le carton à œufs et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
4. Retirer les moules couverts de chocolat du carton, puis détacher soigneusement le plastique et le chocolat des moules. Remettre les coquilles dans les cartons à œufs et laisser refroidir pendant la préparation de la poussière de guimauve.
Pour la poussière de guimauve :
1. Verser ¼ de tasse d’eau froide dans un bol à mélanger, et ajouter une pincée de la gélatine. Laisser reposer.
2. Mélanger le sucre, le sirop de maïs, le sel et le ¼ de tasse d’eau froide restant dans un chaudron et faire chauffer à feu moyen élevé, en brassant régulièrement jusqu’à ce que le sucre disparaisse. Monter le feu à élevé et faire bouillir le sirop jusqu’à 240º F sur un thermomètre à sucre. (ou utiliser la méthode suggérée dans la section conseils)
3. Avec le batteur électrique à faible vitesse, ajouter le sirop sur le côté du bol dans le mélange de gélatine. Régler le batteur électrique au mode élevé et battre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et brillant. Ajouter la vanille.
4. Transférer la poussière de guimauve dans une grande poche à décorer propre et déposer dans les coquilles d’œufs au chocolat déjà préparées.
5. Laisser refroidir à la température de la pièce jusqu’à ce que le mélange durcisse. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Conseils:
Pour modifier la couleur et le goût de la guimauve, on ajoute de l’extrait de menthe ou d’orange, ou encore du cacao non sucré. Pour modifier uniquement la teinte, on opte pour du colorant alimentaire.
Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, laissez tomber le sirop de sucre dans un bol d’eau glacée. Il formera une boule tendre lorsqu’il est prêt.
