Une gourmandise qui mérite d’être redécouverte pour sa polyvalence et son quotient réconfort.

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Portions:
64 guimauves
Ryan Szulc


 
Ryan Szulc

Ingrédients

  • 150 g (3/4 tasse) de sucre
  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide
  • 1/8 c. à thé  de sel
  • 1/2 c. à thé  d’extrait de vanille
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau chaude
  • 2 sachets (7 g ) de gélatine sans saveur
  • 30 g (1/4 tasse) de sucre glace
  • 1 c. à thé  de fécule de maïs

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes
Attente : 2 heures

Instructions

  • Tapisser de pellicule plastique un moule carré de 20 cm (8 po) en la laissant dépasser sur les côtés. Vaporiser légèrement la pellicule d’un enduit antiadhésif. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs, l’eau froide et le sel. Amener à ébullition sur feu vif et laisser bouillir 1 minute sans remuer. Incorporer la vanille.
  • Dans le bol d’un batteur électrique sur socle muni d’un fouet, verser l’eau chaude et y saupoudrer la gélatine. Laisser imbiber 2 minutes. En fouettant à vitesse élevée, incorporer le sirop chaud en le versant en filet sur la paroi du bol. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et collante et forme des pics blancs fermes, environ 4 minutes.
  • Verser la préparation dans le moule et bien lisser le dessus avec une spatule huilée. Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.
  • Dans un petit bol, mélanger au fouet le sucre glace et la fécule de maïs. Tamiser le tiers de ce mélange sur le dessus de la guimauve pour en saupoudrer toute la surface. Retourner le moule sur une planche à découper. Démouler et retirer la pellicule plastique. Tamiser la moitié du reste du mélange de sucre glace sur la guimauve en saupoudrant le dessous. Couper en cubes d’environ 2,5 cm (1 po). Passer chaque guimauve dans le reste du mélange de sucre glace.

Variantes (omettre la vanille) :

Guimauves à la cannelle et au piment de Cayenne : Incorporer 1/2 c. à thé de cannelle et 1/8 c. à thé de piment de Cayenne à l’eau chaude avant d’ajouter la gélatine.
Guimauves au café : Incorporer 2 c. à soupe de café expresso à l’eau chaude avant d’ajouter la gélatine.
Guimauves roses à l’amande : Incorporer 5 gouttes de colorant alimentaire rouge et 1/4 c. à thé d’extrait d’amande à la préparation après avoir incorporé le sirop chaud, 1 minute avant d’avoir fini de fouetter.

Idées desserts :

Cupcakes à la guimauve : Mettre une guimauve sur le dessus d’un cupcake et chauffer au four préchauffé à 175ºC (350ºF) jusqu’à ce que la guimauve ramollisse, de 3 à 5 minutes. Retirer du four et écraser délicatement la guimauve sur le gâteau.
Fudge fondant : Tapisser de pellicule plastique un moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po) en la laissant dépasser sur les côtés. Dans un bol allant au micro-ondes, mettre 170 g (6 oz) de chocolat mi-sucré haché et 80 ml (1/3 tasse) de lait concentré sucré. Chauffer à intensité moyenne 2 minutes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis incorporer 180 ml (2/3 tasse) de noix hachées grossièrement et 125 ml (1/2 tasse) de guimauves hachées. Verser dans le moule et lisser le dessus. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures. Couper en cubes.
Barres énergisantes : Tapisser de pellicule plastique un moule carré de 8 po (20 cm) en la laissant dépasser sur les côtés. Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre 3 c. à soupe de beurre avec 500 ml (2 tasses) de guimauves hachées en remuant souvent, 2 minutes. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse, puis incorporer 750 ml (3 tasses) de granola. Verser la préparation dans le moule et couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer au moins 2 heures. Couper en barres.
Chocolat chaud aux guimauves : Déposer une ou deux guimauves dans une tasse de chocolat chaud. Servir aussitôt.

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