Guimauves à la vanille

Photo: Ryan Szulc

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 3 minutes
Attente: 2 heures
Donne 64 guimauves

Ingrédients

• 150 g (3/4 tasse) de sucre
• 80 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau chaude
• 2 sachets de 7 g de gélatine sans saveur
• 30 g (1/4 tasse) de sucre glace
• 1 c. à thé de fécule de maïs

Préparation

1. Tapisser de pellicule plastique un moule carré de 20 cm (8 po) en la laissant dépasser sur les côtés. Vaporiser légèrement la pellicule d’un enduit antiadhésif.
2. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs, l’eau froide et le sel. Amener à ébullition sur feu vif et laisser bouillir 1 minute sans remuer. Incorporer la vanille.
3. Dans le bol d’un batteur électrique sur socle muni d’un fouet, verser l’eau chaude et y saupoudrer la gélatine. Laisser imbiber 2 minutes. En fouettant à vitesse élevée, incorporer le sirop chaud en le versant en filet sur la paroi du bol. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et collante et forme des pics blancs fermes, environ 4 minutes.
4. Verser la préparation dans le moule et bien lisser le dessus avec une spatule huilée. Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.
5. Dans un petit bol, mélanger au fouet le sucre glace et la fécule de maïs. Tamiser le tiers de ce mélange sur le dessus de la guimauve pour en saupoudrer toute la surface. Retourner le moule sur une planche à découper. Démouler et retirer la pellicule de plastique. Tamiser la moitié du reste du mélange de sucre glace sur la guimauve en saupoudrant le dessous. Couper en cubes d’environ 2,5 cm (1 po). Passer chaque guimauve dans le reste du mélange de sucre glace. Laisser à l’air libre pendant 24 heures, puis ranger dans un contenant hermétique. La guimauve se conserve une semaine.

Variantes

Omettre la vanille dans toutes les variantes.

• Guimauves parfumées: Ajouter 1/2 c. à thé d’extrait d’amande, d’érable, d’orange ou de citron.
• Guimauves à la cannelle et au piment de Cayenne: Incorporer 1/2 c. à thé de cannelle et 1/8 c. à thé de piment de Cayenne à l’eau chaude avant d’ajouter la gélatine.
• Guimauves au café: Incorporer 2 c. à soupe de café expresso à l’eau chaude avant d’ajouter la gélatine.
• Guimauves roses à l’amande: Incorporer 5 gouttes de colorant alimentaire rouge et 1/4 c. à thé d’extrait d’amande à la préparation après avoir incorporé le sirop chaud, 1 minute avant d’avoir fini de fouetter.

Idées desserts

• Cupcakes à la guimauve: Mettre une guimauve sur le dessus d’un cupcake et chauffer au four préchauffé à 175 °C (350 °F) jusqu’à ce que la guimauve ramollisse, de 3 à 5 minutes. Retirer du four et écraser délicatement la guimauve sur le gâteau.
• Fudge fondant: Tapisser de pellicule de plastique un moule de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po) en la laissant dépasser. Dans un bol, mettre 170 g de chocolat mi-sucré haché et 80 ml (1/3 tasse) de lait concentré sucré (Eagle Brand). Chauffer à intensité moyenne 2 minutes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis incorporer 180 ml (2/3 tasse) de noix grossièrement hachées et 125 ml (1/2 tasse) de guimauves hachées. Verser dans le moule et lisser le dessus. Couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer au moins 2 heures. Couper en cubes.

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