Carrés de guimauve à la menthe

CHEMISER UN MOULE DE 20 CM X 20 CM (8 PO X 8 PO) D’UNE PELLICULE PLASTIQUE EN LA FAISANT DÉPASSER DU MOULE. VAPORISER LÉGÈREMENT D’HUILE.

1. Pour la préparation de la guimauve : verser l’eau tiède dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Saupoudrer la gélatine par-dessus et laisser reposer 2 minutes pour qu’elle ramollisse.
2. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs, l’eau froide et le sel. Placer sur feu vif et laisser bouillir sans remuer pendant 1minute. Incorporer l’extrait de menthe et retirer du feu.
3. Actionner le batteur à vitesse élevée et incorporer le sirop chaud à la gélatine en le faisant couler en filet le long de la paroi du bol. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et collante, et qu’elle forme des pics, environ 4 minutes. En raclant le bol, transférer le mélange dans le moule. Lisser la surface à l’aide d’une spatule légèrement huilée. Faire tomber des gouttes de colorant alimentaire sur toute la surface de la guimauve. À l’aide d’une brochette, former des arabesques de couleur sur la guimauve. Rabattre les bouts de pellicule plastique pour couvrir. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la guimauve soit prise, environ 2 heures.
4. Déplier les bouts de la pellicule plastique qui se trouve sur la guimauve. Saupoudrer 60 ml (1/4 tasse) du sucre de l’enrobage sur le dessus de la guimauve. Démouler la guimauve en la retournant sur une planche à découper et retirer la pellicule plastique. Saupoudrer le reste du sucre de l’enrobage sur toute la surface de la guimauve, puis la découper en carrés de 2,5 cm (1 po). Passer les morceaux dans le surplus de sucre resté sur la planche de manière à les enrober complètement. Placer dans un contenant hermétique. La guimauve se conserve jusqu’à 2 semaines à température ambiante.