Guimauve couleur charbon
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- PRÉPARATION25 min
- TEMPS TOTAL2 min
- Portions36 morceaux
Photo : Erik Putz
On dirait des briquettes de charbon… mais ces drôles de guimauves sont tout simplement exquises !
Guimauve
60 ml (1/4 tasse) eau tiède
2 c. à soupe café espresso instantané en poudre
2 sachets de 7 g ch de gelatine en poudre
180 ml (3/4 tasse) de sucre
80 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs
60 ml (1/4 tasse) d' eau froide
1/8 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de fécule de maïs
Enrobage charbon
1/4 c. à thé de colorant alimentaire noir, en gel
1/4 c. à thé d' eau froide
180 ml (3/4 tasse) de sucre
1/2 c. à thé de fécule de maïs
Préparation
CHEMISER UN MOULE DE 20 CM X 20 CM (8 PO X 8 PO) D’UNE PELLICULE PLASTIQUE EN LA FAISANT DÉPASSER DU MOULE. VAPORISER LÉGÈREMENT D’HUILE.
Pour la préparation de la guimauve : dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, mélanger l’eau tiède avec le café. Saupoudrer la gélatine pardessus et laisser reposer 2 minutes pour qu’elle ramollisse.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs, l’eau froide et le sel. Placer sur feu vif et laisser bouillir sans remuer pendant 1minute. Incorporer la vanille et retirer du feu.
Actionner le batteur à vitesse élevée et incorporer le sirop chaud à la gélatine en le faisant couler en filet le long de la paroi du bol. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et collante, et qu’elle forme des pics, environ 4 minutes. En raclant le bol, transférer le mélange dans le moule. Lisser la surface à l’aide d’une spatule légèrement huilée. Rabattre les bouts de pellicule plastique pour couvrir le dessus de la préparation. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la guimauve soit prise, environ 2 heures.
Pour la préparation de l’enrobage : dans un bol de grandeur moyenne, mélanger le gel alimentaire et l’eau froide. Ajouter le sucre en fouettant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que la texture s’apparente à celle du sable. Saupoudrer la fécule de maïs et mélanger en fouettant.
Déplier les bouts de la pellicule plastique qui se trouve sur la guimauve. Saupoudrer 60ml (1/4 tasse) de l’enrobage sur le dessus de la guimauve, comme pour la couvrir d’une poussière noire. Démouler la guimauve en la retournant sur une planche à découper. Retirer la pellicule plastique. Saupoudrer le reste de l’enrobage sur toute la surface de la guimauve, puis la déchirer en morceaux qui imitent la forme de briquettes de charbon. Rouler les morceaux dans le surplus de l’enrobage resté sur la planche afin de les couvrir complètement. Placer dans un contenant hermétique. La guimauve se conserve jusqu’à 2 semaines à température ambiante.
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