Photo: Roberto Caruso
• Pour des burgers classiques, utiliser du bœuf haché régulier ou mi-maigre ? le bœuf haché maigre se défait et s’assèche. Question calories, la différence entre les uns et les autres est minime : une boulette de bœuf haché maigre en fournit environ 174 calories ; une boulette de bœuf haché mi-maigre, 219 et une boulette de bœuf haché régulier, 220.
• En plus des épices à burger connues, il est suggéré d’ajouter du cheddar râpé, du chèvre ou du féta émietté à vos burgers. Le fromage ajoute de la saveur à la viande et aide les boulettes à conserver leur forme pendant la cuisson.
• Il est préférable de mélanger la viande avec les mains, mais il ne faut pas trop la pétrir car ça la ferait durcir.
• Ne pas aplatir les boulettes durant la cuisson — cela leur ferait perdre leur précieux jus.
• Toujours bien cuire les boulettes, sans laisser de trace rosée au centre. Elles sont à point lorsqu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse atteint 70 °C (160 °F), ou quand le centre reprend sa forme après une légère pression des doigts.
