Petit guide du barbecue

Astuces, recettes et conseils pratiques pour profiter au max de la saison du barbecue.

  0

Photo: iStock.com/kzenon

Photo: Angus Fergusson

Pour un hamburger bien juteux…

Les galettes de viande faites de boeuf haché mi-maigre ont moins tendance à coller à la grille du barbecue et elles sont plus juteuses. Si on préfère utiliser de la viande hachée maigre (de boeuf ou autre), rehausser sa saveur à l’aide d’herbes fraîches, d’un peu d’ail, d’échalote ou d’oignon haché.

Ne pas trop manipuler la viande quand on prépare les galettes. Incorporer les assaisonnements délicatement, à la main ou à la fourchette. Avec le pouce, faire une empreinte au centre des galettes ; ainsi, elles resteront plates en cuisant.

Faire griller les galettes sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher, de 5 à 6 minutes de chaque côté. La température interne de la viande doit atteindre 71 °C (160 °F).

Ne pas écraser les galettes de viande pendant la cuisson. Elles perdraient ainsi du jus de cuisson et, par conséquent, de la saveur.

 

Super garnitures

Comme au resto, ces extras ajoutent un petit quelque chose qui change tout.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Filets de truite à l'estragon et à l'aneth

Du poisson qui fond dans la bouche

Choisir les filets avec la peau, plus faciles à cuire. Les poissons à chair ferme (thon, saumon, truite, morue charbonnière, flétan et vivaneau) donnent les meilleurs résultats.

Faire griller les filets sur feu moyen, du côté de la peau. Il n’est pas nécessaire de les retourner, mais le couvercle du barbecue doit rester fermé pour que l’appareil garde sa chaleur.

Afin de déterminer le temps de cuisson requis, mesurer l’épaisseur de chaque filet et prévoir environ 10 minutes par 2,5 cm (1 po) d’épaisseur ou 5 minutes par 1 cm (1/2 po). Comme le poisson continue de cuire même après avoir été retiré du feu, le servir sans tarder.

Pour retirer le poisson sans qu’il reste collé, glisser une spatule en métal mince entre la grille et la peau. On peut aussi laisser la peau sur la grille en prélevant uniquement la chair du poisson ; passer alors une spatule en métal flexible entre la peau croustillante et la chair.

 

L’art d’aromatiser

Des recettes pour 450 g (1 lb) de poisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Les secrets du bon poulet!

Faire mariner le poulet 20 minutes à température ambiante ou, au réfrigérateur, environ 4 heures (ou jusqu’au lendemain).

Opter pour des morceaux de poulet non désossés et avec la peau. Ils donnent des grillades savoureuses, plus juteuses. Faire griller sur feu moyen-doux, couvercle fermé.

Pour empêcher le poulet de coller, le badigeonner de marinade (voir les recettes ci-dessous) pendant la cuisson. Cesser 10 minutes avant la fin, afin que la marinade soit complètement cuite.

Les morceaux de poulet désossés sans peau ont tendance à sécher sur le gril. Il faut donc les faire mariner et les badigeonner d’huile avant de les faire griller. Cuisson suggérée sur le barbecue : environ 6 à 8 minutes de chaque côté, sur feu moyen, à couvert.

 
 
 

 Condiments parfaits…

… pour huit morceaux de poulet non désossés.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le B.A.-BA du bifteck

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Enduire d’huile d’olive chaque côté du bifteck. Saler et poivrer. Huiler la grille du barbecue. Faire griller le bifteck sans fermer le couvercle. Pour une cuisson mi-saignante d’une pièce de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, la laisser sur le gril de 5 à 6 minutes de chaque côté. Mettre sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Astuce : On vérifie avec le doigt le degré de cuisson du bifteck. Il est saignant s’il est tendre comme si on touchait à sa propre joue. Presque ferme, comme lorsqu’on touche son menton : mi-saignant. Très ferme, comme quand on presse sur l’arête du nez? Bien cuit.

 
 
 

Bon à savoir!

Y a-t-il du gaz?
Si la bonbonne de gaz n’a pas de jauge, on vérifie en donnant un petit coup sec sur le côté. Quand elle est vide, on entend un effet d’écho. Le son est sourd lorsqu’elle est pleine. Taper avec un bâton en descendant sur le côté de la bonbonne pour vérifier le niveau du gaz.

Chaud, chaud, le barbecue!
Préchauffer l’appareil avant d’huiler la grille, les aliments colleront moins. Un barbecue au gaz se réchauffe en 15 minutes à intensité maximale, couvercle fermé.

Stop aux flammes!
Le sucre et le gras attisent les flammes. Enlever donc tout excédent de gras ou utiliser de la viande maigre quand c’est possible. Éviter l’emploi de marinades ou de sauces sucrées, qui ont tendance à brûler. En badigeonner les viandes dans les dernières minutes de cuisson seulement.

On attend un petit peu…
Les grillades seront plus juteuses si on les laisse reposer quelques minutes, une fois cuites et enlevées du barbecue.

Le bon temps de cuisson
Porc désossé : sur feu moyen, à couvert, de 6 à 8 minutes de chaque côté.
Légumes riches en amidon (pommes de terre et maïs) : sur feu moyen, à couvert, de 10 à 30 minutes.
Autres légumes (poivrons, tomates, etc.) : sur feu moyen, de 5 à 12 minutes.

À lire aussi: Les fruits sur le barbecue

La boîte à outils

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Impossible d'ajouter des commentaires.