Cuisine

A vos barbecues

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•  Viandes
•  Légumes
•  trucs et astuces
pour le barbecue

À vos barbecues !

Profitez pleinement de la saison des grillades avec nos conseils de cuisson et nos délicieuses recettes.

VIANDES
 
Préparation
Feu/temps de cuisson
Assaisonnements
Poulet
avec les os
et la peau
Pour éviter les flammes, retirer le gras. Peut cuire en partie au micro-ondes. Moyen-doux, à couvert, de 15 à 25 minutes de chaque côté. Retourner souvent. Mariner dans du jus de citron et des fines herbes ou du yogourt. Badigeonner d’huile.
Poulet
désossé,
sans la peau
Retirer le gras. Mariner ou
badigeonner d’huile ou de
vinaigrette.
Moyen, à couvert, de 6 à 8 minutes de chaque côté. Servir avec des fruits grillés, de la salsa ou du chutney.
Hamburgers Utiliser du bœuf ou du porc haché ordinaire ou mi-maigre. Mélanger délicatement. Moyen, à couvert, de 5 à 8 minutes de chaque côté pour des galettes de 2 cm. Garnir de crème sure,
d’avocat ou de relish.
Bifteck Amener à température ambiante. Retirer le gras. Entailler le pourtour. Moyen-vif, 5 ou 6 minutes de chaque côté pour des biftecks de 2,5 cm rosés. Badigeonner d’huile et d’ail, de poivre, de sauce Worcestershire ou de sauce épicée.
Agneau
côtelettes
Retirer le gras. Entailler le pourtour. Moyen-vif, à découvert, de 4 à 6 minutes de chaque côté pour une viande rosée. Badigeonner d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail, de romarin ou de thym.
Porc
côtelettes
Retirer le gras. Entailler le pourtour. Moyen, à couvert, de 6 à 8 minutes de chaque côté. Mariner dans le vin blanc avec des fines herbes. Badigeonner
de vinaigrette.
Poisson
darnes, filets
Utiliser du poisson à chair ferme. Mariner 30 minutes au plus.
Badigeonner d’huile.
Moyen-vif, à couvert, de 5 à 6 minutes de chaque côté.
Badigeonner de moutarde de Dijon au miel, de pâte de cari ou de sauce hoisin.
Crevettes Passer les crevettes congelées sous l’eau froide. Décortiquer et déveiner. Huiler. Enfiler sur des brochettes. Moyen-vif, à découvert, de 4 à 6 minutes, en tournant à mi-cuisson. Badigeonner de beurre à l’ail, de concentré de jus d’orange congelé ou de sauce épicée.

 

LÉGUMES

 
Préparation
Feu/temps de cuisson
Assaisonnements
Épis
de maïs
Laisser les feuilles mais retirer les soies. Ficeler les feuilles autour de l’épi. Faire tremper dans l’eau. Moyen-vif, à couvert,
8 minutes au minimum. Retourner souvent.
Tartiner de beurre
assaisonné à la coriandre,
au cumin ou au chili.
Poivrons Couper en quatre et épépiner.
Huiler.
Moyen-vif, à découvert, de 6 à 8 minutes. Retourner
souvent.
Badigeonner de vinaigre
balsamique, de basilic et
d’origan séchés.
Pommes
de terre
Cuire partiellement. Couper en tranches épaisses. Enfiler les grelots sur des brochettes. Huiler. Moyen, à couvert, de 10 à 16 minutes. Retourner souvent.
Badigeonner de beurre aux fines herbes, d’huile aromatisée ou de pâte de cari.
Tomates Couper en deux. Presser pour exprimer les graines. Badigeonner d’huile ou de vinaigrette. Moyen, à découvert, de 3 à 5 minutes de chaque côté. Après les avoir retournées, les saupoudrer de feta, de chèvre ou de fromage bleu.
Courgettes Couper en tranches épaisses sur la longueur. Badigeonner d’huile et de cumin ou d’assaisonnement au chili. Moyen, à découvert, de 5 à 8 minutes. Retourner souvent. Servir avec du pesto, de l’ail mariné ou de la salsa.

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Photos : Andreas Trauttmansdorff
 

©Rogers Media 2003. Publié dans Châtelaine de juillet 2003.