Un pique-nique au bord de la rivière
Aspic de fromage frais
Un pique-nique urbain entre amis
Tarte aux pêches
Un dîner aux chandelles au bord de la piscine
Glace meringuée aux fruits rouges
Une partie de campagne
Gâteau d’omelettes
Aspic de fromage frais
Préparation : 1 h
Repos : 12 h
Portions : 6
Ingrédients :
2 blancs d’œufs
2 tomates
1 cœur de céleri
3 c. à soupe de jus de citron
1 bouquet de cerfeuil
Quelques brins d’estragon
Quelques brins de ciboulette
400 g de fromage blanc
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe d’huile d’arachide ou de colza
4 feuilles de gélatine
Sel et poivre
Méthode :
1. Versez le fromage blanc dans une passoire tapissée d’une double épaisseur de mousseline et laissez-le s’égoutter pendant tout le reste de la préparation.
2. Émiettez les feuilles de gélatine dans un bol et couvrez d’eau froide. Laissez tremper.
3. Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en deux, puis éliminez les graines et taillez la pulpe en petits dés réguliers. Hachez finement le cœur de céleri en éliminant la base et les côtés trop durs. Lavez et ciselez le cerfeuil, les feuilles d’estragon et la ciboulette.
4. Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole, égouttez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole. Laissez fondre en remuant sur feu très doux.
5. Versez le fromage blanc égoutté dans un saladier, ajoutez la mayonnaise, salez et poivrez. Mélangez en incorporant la gélatine fondue au jus de citron. Ajoutez ensuite la concassée de tomate, le céleri haché et les fines herbes.
6. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les à la préparation en soulevant délicatement le mélange avec une spatule. Lorsque la préparation est homogène, versez-la dans un moule à bombe (moules ronds) glacée (légèrement enduit d’huile avec un pinceau à pâtisserie), lissez le dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant une douzaine d’heures.
Cette recette est extraite du livre Cuisine de plein-air, par Sylvie Girard-Lagorce, aux Éditions Solar.
Tarte aux pêches
Préparation : 35 min
Cuisson : 35 min
Repos : 1 h
Portions : 6
Ingrédients :
1 jaune d’œuf
1 œuf entier
1 kg de pêches jaunes
200 g de beurre
250 g de farine
2 c. à soupe de cognac
50 g d’amandes en poudre
50g d’amandes effilées
80 g de sucre en poudre
25 g de sucre glace
1 pincée de sel fin
Méthode :
1. Versez la farine dans un saladier, incorporez-y avec les doigts 125 g de beurre en parcelles, ajoutez 30 g de sucre et une pincée de sel. Mélangez rapidement les ingrédients en ajoutant le jaune d’œuf et trois cuillères à soupe d’eau froide. Ramassez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la pendant une heure dans le bas du réfrigérateur.
2. Par ailleurs, travaillez dans une terrine 50 g de beurre ramolli et 50 g de sucre. Incorporez l’œuf, les amandes en poudre et le cognac. Mélangez en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
3. Beurrez un moule à tarte à fond amovible de 26 cm de diamètre environ. Sortez la pâte et étalez-la sur 5 mm d’épaisseur. Garnissez le moule de cette pâte et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, versez une couche d’haricots secs et faites cuire le fond de tarte dans le four à 210 °C (th.6) pendant une douzaine de minutes.
4. Pendant ce temps, ébouillantez les pêches, puis pelez-les et coupez-les en deux, retirez le noyau et coupez les demi-fruits en quartiers. Sortez la tarte du four, retirez les haricots secs et le papier. Versez la crème d’amandes sur le fond, puis disposez les quartiers de pêches par-dessus. Remettez la tarte dans le four pendant 10 minutes à 180 °C (th.5).
5. Sortez-la, parsemez-la d’amandes effilées et remettez-la encore une dernière fois dans le four pour environ 10 minutes. Sortez-la, saupoudrez-la de sucre glace et laissez refroidir complètement.
Cette recette est extraite du livre Cuisine de plein-air, par Sylvie Girard-Lagorce, aux Éditions Solar.
Glace meringuée aux fruits rouges
Préparation : 30 min
Réfrigération : 8 h
Portions : 6
Ingrédient :
2 œufs
50 g de framboises
50 g de myrtilles
50 g de groseilles rouges
Fraises et/ou framboises pour décorer
30 cl de crème fleurette
150 g de confiture de fraises
2 douzaines de petites meringues à la vanille
1 c. à soupe de sucre glace
Sel fin
Méthode :
1. Ne lavez pas les framboises, essuyez-les simplement. Lavez rapidement les myrtilles et les groseilles, puis épongez-les délicatement dans un torchon.
2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier parfaitement propre, ajoutez une pincée de sel et fouettez-les en neige très ferme.
3. Versez la crème fleurette très froide dans un second saladier très froid lui aussi et fouettez-la en chantilly bien ferme.
4. Dans un troisième récipient assez grand, battez vivement les jaunes et le sucre glace. Incorporez la confiture de fraises, puis les framboises, les myrtilles et les groseilles. Ajoutez enfin la crème chantilly. Lorsque la préparation est homogène, incorporez à leur tour les blancs en neige.
5. Versez la moitié de ce mélange dans un moule à cake antiadhésif. Émiettez grossièrement les meringues et déposez-les dessus en formant une couche grossière. Versez le reste de la préparation dessus. Couvrez le moule et mettez-le dans le congélateur pendant 6 à 8 heures.
6. Sortez la glace environ 30 minutes avant de la servir. Démoulez-la sur un plat et décorez avec des fraises ou des framboises fraîches.
Cette recette est extraite du livre Cuisine de plein-air, par Sylvie Girard-Lagorce, aux Éditions Solar.
Gâteau d’omelettes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Portions : 6
Ingrédients :
12 œufs de petite taille
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de coriandre fraîche
80 g de jeunes feuilles d’épinard
80g de parmesan râpé
120 g de beurre
sel et poivre
Méthode :
1. Lavez, épongez et équeutez séparément les bouquets de menthe, de persil, de cerfeuil, et de coriandre. Ciselez-les chacun dans un bol. Lavez et ciselez également la ciboulette ainsi que les jeunes pousses d’épinards.
2. Cassez deux œufs dans une jatte, ajoutez la menthe et battez le tout, salez et poivrez. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle de 22 cm de diamètre, versez la préparation dedans et faites cuire en omelette plate. Faites-la ensuite glisser sur une assiette et saupoudrez-la de parmesan. Laissez refroidir complètement.
3. Confectionnez les cinq autres omelettes de la même façon, en utilisant successivement chacune des herbes ciselées. Empilez-les au fur et à mesure sur les précédentes en saupoudrant de parmesan à chaque fois.
4. Laissez refroidir et découpez en portion comme un gâteau.
Cette recette est extraite du livre Cuisine de plein-air, par Sylvie Girard-Lagorce, aux Éditions Solar.
