Rosettes de pommes de Louis-François Marcotte

Pour 12 personnes

Ingrédients

• 1 sachet de 8 g de levure instantanée
• 60 ml (¼ tasse) d’eau tiède
• 125 ml (½ tasse) de lait
• 1 œuf
• 625 ml (2 ½ tasses) de farine
• 1 c. à thé de sel
• 80 ml (⅓ tasse) de sucre glace
• ½ c. à thé de cardamome moulue
• 250 ml (1 tasse) de beurre demi-sel froid, en cubes
• Jus de ½ citron
• 3 pommes Cortland
• 3 c. à soupe de gelée de pommes

Garnitures

• Sucre glace
• 1 grenade
• Sirop de pomme

Instructions

1. Préparez d’abord la pâte feuilletée. Dans un grand bol, mélangez la levure et l’eau, laissez reposer 5 minutes. Incorporez ensuite le lait et l’œuf. Réservez.
2. Dans le récipient du robot culinaire, combinez la farine, le sel, le sucre glace et la cardamome. Ajoutez les cubes de beurre et actionnez l’appareil par touches successives. (Évitez de trop mélanger. Vous devez voir encore des morceaux de beurre. C’est le secret d’une bonne pâte feuilletée.)
3. Ajoutez le mélange de la levure et actionnez de nouveau l’appareil jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Couvrez de pellicule plastique et réfrigérez 3 heures ou une nuit.
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un carré de 30 cm (12 po) d’une épaisseur de 1 cm (⅜ po).
5. Pliez la pâte en 3 et abaissez de nouveau. Répétez l’opération 3 fois. Réfrigérez 10 minutes avant d’utiliser.
6. Huilez légèrement un moule à 12 gros muffins.
7. Mettez le jus de citron dans un grand bol. Évidez les pommes, tranchez-les en quartiers fins et mettez-les aussitôt dans le bol avec le jus de citron. Versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur et faites cuire au micro-ondes 2 minutes. Égouttez les pommes et réservez-les sur un torchon.
8. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
9. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en 2 carrés de 30 cm (12 po) d’une épaisseur de 3 mm (⅛ po). Taillez les bordures pour obtenir un carré parfait.
10. Divisez chaque pâte en 6 bandelettes de 5 x 30 cm (2 x 12 po). Badigeonnez-les de gelée de pommes.
11. Comme une dentelle, posez les tranches de pommes l’une à côté de l’autre sur la moitié supérieure de la bande, en les laissant dépasser de la pâte. Repliez la moitié inférieure de la bande sur les pommes.
12. Formez une spirale (ou une rose) en enroulant la bande sur elle-même. Déposez la fleur obtenue dans le moule à muffins et enfournez 35 minutes.
13. Laissez refroidir avant de démouler. Disposez les rosettes sur une grande assiette, saupoudrez de sucre glace, garnissez de graines de grenade et arrosez d’un filet de sirop de pomme.

À LIRE: Compote de pommes caramélisées de Louis-François Marcotte

Recettes tirées de Pommes – De la soupe au strudel, de Louis-François Marcotte (Flammarion Québec). Photos : Christian Tremblay