Mhancha

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Mhancha

Le mhancha tire son nom du mot hench, qui signifie serpent. Il est fait de pâte d'amandes enroulée dans des épaisseurs de ouarka, la pâte fine traditionnelle qui sert notamment à la confection de la bastilla. Les feuilles de pâte filo conviennent également.


Préparation

Une recette extraite du livre Cuisine marocaine par Hassan M’Souli, aux Éditions Modus Vivendi (2006).

Portions:
8 portions

Ingrédients

  • 500 g (17,5 oz) d’amandes mondées
  • 150 g (5 oz) de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’eau de fleur d’oranger
  • 150 g (5 oz) de beurre, à la température ambiante
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 16 feuilles de pâte filo (ou de ouarka)
  • 1 jaune d’œuf légèrement battu
  • 100 g (3,5 oz) de beurre fondu
  • 200 g (7 oz) de miel
  • sucre glace et cannelle moulue, pour saupoudrer

Instructions

  • Préchauffez le four à 200ºC (400ºF). Pour faire la pâte d’amandes, mettez les amandes et le sucre en poudre dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à consistance d’une pâte. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez rapidement pour amalgamer. Mettez le beurre et la pâte d’amandes dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant et en veillant à ce que la préparation ne brûle pas. Laissez refroidir, ajoutez le jaune d’œuf et la cannelle puis mélangez bien.
  • Modelez la pâte d’amandes en 8 longs bâtons de l’épaisseur de votre pouce. Badigeonnez de jaune d’œuf une feuille de pâte et couvrez-la d’une autre feuille (l’œuf les fait coller ensemble) ; déposez l’un des bâtons le long d’un bord et enroulez-le dans la feuille de pâte de façon à former un serpentin. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez 8 serpentins.
  • Dans un moule rond badigeonné de beurre, joignez les serpentins bout à bout en décrivant une spirale serrée. Badigeonnez uniformément de beurre. Faites cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirez du four et badigeonnez entièrement de miel tiède. Avant de servir, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace et de cannelle.