« Le sticky toffee pudding fait partie de mon enfance et a toujours été pour moi un petit bonheur de la vie. Quand j’étais enfant, je demandais toujours à ma mère, à ma grand-mère ou à mon grand‑père : “C’est quoi le dessert ? C’est quoi le dessert ?”. Si on me répondait que c’était du sticky toffee pudding, j’étais aux anges, peu importe quel était le plat principal ! Et honnêtement, rien n’a vraiment changé. Cette recette demeure la meilleure, parce que sa liste d’ingrédients comprend de délicieuses dattes Medjool (que vous pouvez remplacer par d’autres variétés de très bonne qualité), du sucre muscovado, des épices subtiles et du thé earl grey. Tout pour faire un dessert imbattable. Le pouding présenté a été fait dans un moule à cheminée qui lui donne une allure spectaculaire, mais vous pouvez aussi le préparer dans un plat ordinaire comme dans le bon vieux temps. Bon appétit ! » – Jamie Oliver
Donne 16 portions
Ingrédients
- 4 sachets de thé earl grey
- 1 lb de dattes Medjool
- 1 c. à thé rase de cannelle moulue
- 1 noix de muscade, à râper
- 3/4 tasse de beurre non salé, un peu plus pour beurrer (à température ambiante)
- 2 1/2 tasses de farine préparée pour gâteaux et pâtisseries (contenant de la poudre à lever et du sel), un peu plus pour fariner
- 3/4 tasse de sucre
- 1 tasse de sucre muscovado (sucre de canne brut) ou de cassonade foncée
- 4 gros œufs
- sel de mer Maldon
Sauce au caramel
- 1 tasse + 1 c. à soupe de beurre non salé
- 2/3 tasse de sucre muscovado (sucre de canne brut) ou de cassonade foncée
- 3/4 tasse de sucre
- 3 c. à soupe de rhum brun
- 1 1/4 tasse de crème 35 %
Préparation
- Préchauffez le four à 350 ºF. Mettez les sachets de thé dans une grande tasse à mesurer, versez 1 1/4 tasse d’eau bouillante et laissez infuser 3 1/2 minutes. Pendant ce temps, dénoyautez les dattes et mettez‑ les dans le récipient d’un robot culinaire avec la cannelle et la moitié de la noix de muscade râpée finement. Retirez les sachets de thé et versez le thé sur les dattes en les pressant pour les submerger. Posez le couvercle sur le récipient, laissez tremper 10 minutes, puis réduisez en purée, en arrêtant l’appareil de temps à autre pour racler les parois, ce qui vous facilitera la tâche.
- Beurrez et farinez légèrement un moule à cheminée de 10 po ou un plat de cuisson de 8 x 12 po. Dans un grand bol à mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois, crémez le beurre avec les sucres. Ajoutez les œufs, un à un, en battant. À l’aide d’une grosse cuillère en métal, incorporez la farine, puis ajoutez la purée de dattes en pliant. Versez la pâte dans le moule. Enfournez de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le pouding en ressorte propre.
- Lorsque le pouding est presque prêt, préparez la sauce. Coupez le beurre en cubes et faites‑le fondre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez les sucres. Lorsqu’ils sont bien incorporés, ajoutez le rhum avec précaution (il peut éclabousser) et la crème. Amenez à ébullition, puis laissez mijoter environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce prenne une belle teinte foncée.
- Si vous utilisez un moule à cheminée, démoulez le pouding dans une assiette dès qu’il est prêt et badigeonnez‑le entièrement avec assez de sauce pour former une fine couche croustillante qui le gardera bien moelleux. Si vous utilisez un plat de cuisson ordinaire, faites de petits trous sur le dessus du pouding et versez-y un tiers de la sauce. Parsemez le pouding d’un peu de sel de mer pour créer un effet de contraste. Servez-le avec un pichet de sauce et un peu de crème 35 %, de crème glacée ou de crème anglaise, si désiré.
