Salade de choux de Bruxelles râpés, de pommes et de canneberges séchées

Si vous ne connaissez le chou de Bruxelles que dans sa version «bouilli et trop cuit», vous tomberez sous le charme de ces petits légumes apprêtés à la façon salade de chou.

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Photo: Annie Ferland

 

Préparation: 20 minutes
Attente: 20 minutes
Rendement: 4 portions

Ingrédients

  • 350 g (4 tasses) de choux de Bruxelles (environ 16 choux)
  • 2 pommes, coupées à la mandoline
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron, fraîchement pressé
  • 70 g (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 50 g (1/3 tasse) de noix de pins, grillées
  • 50 g (1/3 tasse) de fromage Pecorino Romano, fraîchement râpé
  • 60 ml (1/2 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
  • Le zeste de 1 orange
  • Sel et poivre, au goût

Préparation 

  1. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, râper (ou trancher) finement les choux de Bruxelles et les pommes. Placer dans un grand bol.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et les canneberges séchées. Bien mélanger. Laisser reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
  3. Pendant ce temps, griller les noix de pins à sec dans un petit poêlon. Réserver.
  4. Ajouter le reste des ingrédients au mélange de choux et de pommes. Mélanger.

Pour une version plus rassasiante, on y ajoute une boîte de conserve de lentilles vertes rincées et égouttées.

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Annie Ferland est nutritionniste, docteure en pharmacie et fondatrice de ScienceFourchette.com. Énergique, créative et allumée, elle a créé une plateforme unique qui a comme objectif d’enrichir les connaissances à propos de la nutrition et de simplifier (vraiment beaucoup!) l’alimentation de chacun.

 

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