Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées finement
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille
- 1 1/2 c. à thé de zeste de citron
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à thé de sel
- poivre
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse pomme verte, en quartiers, le cœur enlevé
- 20 choux de Bruxelles, parés
- 5 gros champignons café, le pied enlevé
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan, râpé
Préparation
- Dans une poêle, sur feu moyen-vif, faire griller les noix de Grenoble et les graines de citrouille en remuant souvent, environ 5 minutes. Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger au fouet le zeste et le jus de citron, la moutarde de Dijon et le sel. Poivrer. Incorporer graduellement l’huile d’olive. Réserver.
- À l’aide d’un robot culinaire muni d’un disque à trancher, couper en tranches fines la pomme, les choux de Bruxelles et les champignons. (Ou encore, si on n’a pas de disque à trancher, couper finement les ingrédients à la mandoline ou au couteau.) Les ajouter à la vinaigrette et mélanger délicatement. Ajouter les noix de Grenoble et les graines de citrouille. Saupoudrer de parmesan.
