Selon la diététiste Catherine Lefebvre du Centre de référence sur la nutrition humaine Extenso, les produits laitiers contiennent du lactose en quantité variable. Le lait est celui qui en contient le plus avec 13 g de lactose par 250 ml (1 tasse), puis le yogourt avec 6,7 g de lactose par 175 ml (3/4 tasse). Le fromage, qu’il soit de vache ou de chèvre, en contient relativement peu, c’est-à-dire en moyenne 0,5 g par portion de 50 g. C’est pourquoi plusieurs personnes intolérantes au lactose arrivent à tolérer le fromage. Exception à la règle : les fromages fondus à tartiner ou en tranches (ex. : Cheezwhiz, Velveeta ou Singles) contiennent beaucoup plus de lactose, c’est-à-dire autour de 5 g par portion de 50 g.
Quand vient le temps de cuisiner, Chantal DeMontigny, diététiste à l’Association québécoise des allergies alimentaires, propose d’essayer les boissons de soya ou de riz ou encore du tofu mou dans les potages, des cubes de tofu ferme (préalablement marinés) pour remplacer les cubes de fromage, du soya de culture (simili yogourt) pour les trempettes, etc. Natrel propose aussi un lait ultrafiltré sans lactose (vérifiez votre tolérance avant de l’incorporer dans vos recettes).
C’est surtout dans les magasins d’aliments naturels que l’on peut trouver ces solutions de rechange ; on y vend d’ailleurs des simili-fromages à base de soya ou de riz qui imitent le fromage mozzarella et les tranches de fromage fondu. Pour d’autres idées de substituts, consultez les livres Déjouez les allergies alimentaires (par Marie-Josée Bettez et Éric Théroux) et Desserts et autres gourmandises sucrées (par Marie-Josée Bettez), aux éditions Québec Amérique. Sachez également que les probiotiques tels que le Bio-K aident à digérer le lactose.
