L'utilité du papier sulfurisé

Aussi appelé papier parchemin, il est idéal pour la cuisson au four. On peut en faire des papillotes. On en tapisse les plaques à pâtisserie ou les moules à gâteaux – pas besoin de graisser, ce qui facilite le nettoyage. Traité à l’acide sulfurique et recouvert de silicone, il résiste très bien à la chaleur – jusqu’à environ 215 °C (420 °F) –, contrairement au papier ciré. On s’en sert aussi pour rouler la pâte brisée ou à pizza (entre deux feuilles) et séparer des portions de viande à congeler, etc.