Cette pizza à la courge et au fromage bleu est l’une des deux recettes de pizza que je prépare toujours chez moi. Simple et délicieuse, elle m’évite d’acheter des pizzas du commerce ou d’en commander de mauvaises pizzérias.
Il faut d’abord savoir qu’il n’y a pas une recette unique de pâte à pizza, mais des milliers. Chaque pizzaïolo a ses secrets et chaque famille possède sa propre recette. Il y a quand même des trucs et astuces qui peuvent vous aider à réaliser une très bonne pizza à la maison:
Farine: de qualité, riche en gluten
Levure: très peu de levure
Eau: à température ambiante et si possible très peu calcaire
Pétrissage: il faut la manier rapidement pour que la pâte soit souple et lisse.
Comme il y a très peu de levure, la levée doit être plus longue. La levure a besoin de temps pour agir et la pâte a besoin de se développer pour le goût. La lenteur est donc son alliée. Pour un goût exceptionnel, je vous conseille de faire reposer votre pâte une nuit au réfrigérateur. Sinon, de 5 à 6 heures à température ambiante feront aussi l’affaire.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 12-15 minutes
Attente: 6 heures
Donne 4 à 5 pizzas rondes
Ingrédients
Pâte
- 500 g (4 1/3 tasses) de farine à pain non blanchie
- 1 1/4 tasse d’eau tiède
- 5 g de levure sèche
- 1 c. à thé de sirop d’érable (ou de miel délicat)
- 1/2 c. à thé de sel
Garniture
- 2 ½ tasses de courge Butternut coupée en petits morceaux
- 12-14 tranches de mozzarella
- 1 tasse (ou plus au goût) de fromage bleu émietté
- Filet d’huile d’olive
- Une pincée de thym
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un bol, dissoudre la levure dans 2/3 tasse d’eau pendant quelques minutes. Si votre levure est « active», il y aura de petites bulles d’air.
- Ajouter 1 tasse de farine et le sirop d’érable, mélanger et laisser reposer pendant 1 heure dans le bol recouvert d’un torchon.
- Dégonfler légèrement la pâte avec les doigts, ajouter le reste de la farine et de l’eau. Bien mélanger.
- Pétrir la pâte directement dans le bol en la repliant de l’extérieur vers le centre. Répéter l’opération 4-5 fois toutes les 10-15 minutes. La pâte deviendra progressivement lisse et rebondira sous la pression des doigts.
- Couvrir la boule de pâte d’un torchon et laisser reposer pendant 5 heures ou plus (ou une nuit au réfrigérateur, bien couverte).
- Préchauffer le four à 380 °F.
- Préparer la courge en la mettant sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. L’arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Cuire la courge au four environ 8-10 minutes, puis réserver.
- Déposer la pâte à pizza sur une surface légèrement farinée, la couper en petites boules (une boule = une portion) et, si on a du temps, faire lever encore 30 minutes.
- Abaisser chaque boule de pâte à la main (ou avec le rouleau) en partant du centre du disque de pâte. Puis, on continue avec le pouce, par mouvements circulaires, pour obtenir une belle pizza ronde et fine.
- Augmenter la température du four à 400-420 °F.
- Cuire chaque disque de pâte (un à la fois) au four pendant 5-7 minutes. Dès que la surface commence à se colorer, ajouter quelques tranches de mozzarella, un peu de fromage bleu et 2-3 c. à soupe de courge. Cuire jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue et les bords croustillants.
- Ajouter un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.
Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.
