Fudge au caramel

Préparation: 40 minutes Cuisson: 10 minutes Attente: 3 heures Donne 24 carrés

Ingrédients

• 450 g, environ 750 ml (3 tasses) de chocolat mi-amer de qualité, haché
• 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pacanes grillées, hachées grossièrement
• 300 g de carrés de caramel moelleux, de préférence de marque Werther’s
• 1 c. à soupe de crème 35 %
• 1/4 c. à thé de sel de mer en flocons (sel de Maldon, par exemple)

Préparation

1. Tapisser le fond et les parois d’un moule carré de 20 cm (8 po) de deux grands morceaux de pellicule plastique se chevauchant.
2. Dans un grand bol, chauffer le chocolat avec le lait concentré au micro-ondes à intensité moyenne jusqu’à ce que le chocolat soit presque fondu, 2 ou 3 minutes, en remuant à mi-cuisson. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter 250 ml (1 tasse) de pacanes en pliant. Verser le fudge dans le moule et presser. Couvrir le fudge d’une pelli­cule plastique et presser pour le lisser. Réserver.
3. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, mélanger les carrés de caramel et la crème. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le caramel soit fondu et lisse, environ 7 minutes. Laisser tiédir légèrement, environ 2 minutes. Retirer la pellicule plastique du fudge et y étendre le caramel, jusqu’aux bords. Parsemer de 125 ml (1/2 tasse) de pacanes et de sel. Couvrir le moule d’une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures ou jusqu’au lendemain. Le fudge se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

À lire aussi: Barres nanaïmo aux amandes salées