Barres nanaïmo aux amandes salées

Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 minute Attente: 2 heures 15 minutes Donne 24 barres

Ingrédients 

Croûte à la noix de coco

• 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée non sucrée, grillée
• 180 ml (3/4 tasse) de chapelure de biscuits graham
• 60 ml (1/4 tasse) d'amandes rôties salées, hachées finement
• 60 ml (1/4 tasse) de cacao
• 80 g (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu
• 1 c. à soupe de sirop de maïs

Garniture à la vanille

• 90 g (3/4 tasse) de sucre glace
• 125 g (1/2 tasse) de beurre, à température ambiante
• 2 c. à soupe de poudre pour crème anglaise
• 1 gousse de vanille, les graines raclées
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/8 c. à thé d'extrait d’amande

Glaçage

• 250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
• 4 c. à thé d'amandes rôties salées, hachées finement

Préparation

1. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier sulfurisé (parchemin) en en laissant dépasser un excédent.
2. Pour la croûte: dans un grand bol, mélanger la noix de coco avec la chapelure de biscuits, les amandes et le cacao. Verser le beurre et le sirop de maïs. Remuer. Presser uniformément la préparation dans le moule.
3. Pour la garniture: dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à faible vitesse, battre le sucre glace avec le beurre, la poudre pour crème anglaise, les graines de vanille et les extraits de vanille et d’amande, 1 minute. Augmenter à vitesse moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, 2 minutes. Étendre uniformément cette garniture sur la croûte.
4. Pour le glaçage: dans un petit bol, chauffer les pépites de chocolat au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient presque fondues, 1 ou 2 minutes en remuant à mi-cuisson. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse. Verser le chocolat fondu sur la garniture à la vanille et le lisser. Parsemer d’amandes. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, 2 heures. Laisser tiédir à température ambiante 15 minutes, puis couper en barres.

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