Recette offerte par les Fermes Burnbrae.
Gratin aux bleuets et à l’érable
Par Karine Benoist3
PRÉPARATION
5 min.
CUISSON
15 min.
Portions
2
Recette offerte par les Fermes Burnbrae.
Ce riche sabayon créé par le chef Amine Laabi met à profit la saveur unique du bleuet. Et la recette est plus facile à réaliser qu’on le croit !
Ingrédients
- 6 jaune d'œufs , Naturoeuf Oméga 3
- 1 pincée de sel
- 75 ml (1/3 de tasse) de sucre d’érable
- 4 c. à soupe de Sortilège aux bleuets sauvages
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 casseau de bleuets , frais
- zeste de citron
- menthe fraîche , émincée (au goût)
Préparation
- Fouettez légèrement les jaunes d’œufs dans un bol.
- Ajoutez le sel et le sucre d’érable. Ajoutez le Sortilège et le vinaigre de cidre, puis fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il double de volume.
- Mettez le bol sur un bain-marie et fouettez le mélange environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il forme un sabayon. C’est prêt quand la préparation forme ruban épais et onctueux, et que sa température atteint environ 80 °C (175 °F).
- Retirez le bol du feu et réservez le mélange.
- Pour le gratin : Mettez les bleuets dans des assiettes creuses.
- Ajoutez le zeste de citron et la menthe fraîche sur les bleuets.
- Nappez les bleuets de sabayon et gratinez le tout à l’aide d’une torche.
