Pâte brisée au beurre

Portions:

2 portions

Ingrédients

• 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie (300 g)
• 1 c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en gros cubes
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron
• 4 à 6 c. à soupe d'eau glacée

Instructions

• Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et donner de brèves impulsions de quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
• Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec 4 c. à soupe d'eau glacée. Pendant que le robot culinaire est en marche, intégrer lentement ce mélange à la farine en versant en un mince filet. Ajouter jusqu'à 2 c. à soupe d'eau glacée de plus au besoin, 1 c. à soupe à la fois. Éteindre l'appareil aussitôt que la pâte commence à se former, en évitant de trop mélanger (la pâte tient ensemble lorsqu'on la presse dans une main).
• Retirer la pâte du récipient du robot et diviser en deux. Emballer chaque moitié de pâte dans une grande pellicule plastique et presser de façon à former des disques de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. La pâte peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.