560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie (300 g)
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en gros cubes
1 c. à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron
4 à 6 c. à soupe d'eau glacée
Instructions
Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et donner de brèves impulsions de quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec 4 c. à soupe d'eau glacée. Pendant que le robot culinaire est en marche, intégrer lentement ce mélange à la farine en versant en un mince filet. Ajouter jusqu'à 2 c. à soupe d'eau glacée de plus au besoin, 1 c. à soupe à la fois. Éteindre l'appareil aussitôt que la pâte commence à se former, en évitant de trop mélanger (la pâte tient ensemble lorsqu'on la presse dans une main).
Retirer la pâte du récipient du robot et diviser en deux. Emballer chaque moitié de pâte dans une grande pellicule plastique et presser de façon à former des disques de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. La pâte peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
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