Crostinis et fenouil à l’orange

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Donne environ 20 crostinis

VIDÉOQuoi boire avec les crostinis garnis de fenouil à l’orange ? Un cocktail original, élaboré par la mixologue Amélie Lachance. chatelaine.com/boire

Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil
• 1 c. à soupe d'huile d’olive
• 2 c. à soupe de beurre
• sel de mer et poivre du moulin
• 1 c. à thé de zeste d’orange, râpé finement
• 1/3 tasse (80 ml) de jus d’orange
• 1 c. à soupe de miel
• croûtons de pain baguette
• suprêmes de pamplemousse rose en petits morceaux ou tomates cerises rôties * (garniture)

Instructions

1. Couper les tiges du fenouil. Prélever les pluches et les réserver. Réserver les tiges pour un autre usage. Couper le bulbe en quartiers, retirer le cœur et le jeter. Émincer finement les quartiers.
2. Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile et 1 c. à soupe de beurre. Y cuire le fenouil 5 minutes en remuant de temps à autre. Saler et poivrer. Ajouter le zeste et le jus d’orange, le miel, le reste du beurre et bien mélanger.
3. Réduire le feu à doux. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Servir sur des croûtons. Garnir de suprêmes de pamplemousse ou de tomates cerises rôties. Parsemer de pluches de fenouil.

* Tomates cerises rôties : Couper les tomates en deux et les enrober d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire de 12 à 15 minutes au centre d’un four préchauffé à 190 ºC (375 ºF).

Préparation à l’avanceLa garniture de fenouil peut être préparée la veille et réchauffée sur feu doux ou au four à micro-ondes.