Truffes au chocolat noir avec centre de gingembre confit

Réfrigération:

120 minutes

Temps de cuisson:

2 minutes

Temps de fonte:

5 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

24 portions

 

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées ou 175 ml (3/4 tasse) d'amandes entières (facultatif)
• 125 g (4 oz) de gingembre confit (soit environ 50 ml, donc 1/4 tasse)
• 250 g (8 oz) ou 8 carrés de chocolat amer ou mi-sucré
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
• 50 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer tamisé
• 1 ml (1/4 c. à thé) de vanille
• 50 ml (1/4 tasse) de rhum ou 45 ml (3 c. à soupe) de liqueur d'orange ou d'amande
•  sucre à glacer pour tamiser (facultatif)

Instructions

• Si vous utilisez des amandes, préchauffer l'élément supérieur du four.
• Passer les amandes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, mais pas broyées.
• Mettre les amandes sur une plaque à biscuits et placer la plaque à 15 cm (6 po) de l'élément supérieur du four.
• Tout en surveillant et en secouant la plaque, faire griller pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées.
• Laisser refroidir.
• Couper le gingembre en morceaux de 1 cm (1/2 po).
• Casser le chocolat en petits morceaux et les faire fondre avec le beurre à feu moyen-doux dans une petite casserole.
• Brasser pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
• À l'aide d'une spatule de caoutchouc, transférer le chocolat dans un bol.
• Incorporer le sucre à glacer tamisé, la vanille et le rhum.
• Réfrigérer sans couvrir, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour le façonner (environ 2 heures).
• Prendre une cuillerée à thé comble (6 ml) du mélange de chocolat. En recouvrir un morceau de gingembre et façonner dans le creux de la main une boule de 2,5 cm (1 po) de diamètre.
• Puis, rouler la boule dans les amandes ou le sucre à glacer, le cas échéant. Répéter l'opération pour obtenir 24 truffes.
• Elles se conserveront au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant au moins un mois. Toutefois, la congélation altèrera leur texture.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

91