Confiture de fraises

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Confiture de fraises

Photo: iStock

Parmi les variétés de fraises cultivées au Québec, celles qui se prêtent le mieux à la préparation de confitures sont la Chambly, la Glooscap, la Jewel, la Joliette, L'Acadie, l'Oka et la Bounty.


Préparation

Confiture.Fraises

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Portions : 1 portions

Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) de fraises, lavées, égouttées et équeutées
  • 675 g (3 tasses) de sucre
  • 2 c. à soupe de jus de citron

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Instructions

  1. Bien nettoyer et rincer 4 bocaux de 250 ml, 4 couvercles (disques plats avec la bande caoutchoutée) et 4 bagues (la partie qu’on visse). Les bocaux n’ont pas à être stérilisés à l’avance. On chauffe les couvercles en les immergeant dans une casserole d’eau frémissante mais non bouillante. Les bocaux et les couvercles doivent être maintenus au chaud jusqu’à utilisation, mais pas les bagues, qui n’exigent pas non plus d’être stérilisées.
  2. Préparer une marmite d’eau chaude pour la stérilisation. Écraser les fraises et les verser dans une casserole en acier inoxydable. Ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger.
  3. Amener à ébullition sur feu moyen, en remuant sans arrêt avec une cuillère en acier inoxydable jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillir de 30 à 40 minutes en remuant souvent et en écumant à l’occasion.
  4. Pour vérifier le stade de gélification. Remplir de sirop bouillant une cuillère en métal froide et la tenir à l’horizontale. Tourner la cuillère de façon à avoir le creux devant soi : si le sirop nappe la cuillère et que deux gouttes se rejoignent dans le bas de celle-ci, c’est que l’épaississement du sirop est optimal.
  5. Ou encore, dans une assiette refroidie au congélateur, verser 1 c. à thé de sirop et remettre celle-ci au congélateur 1 minute. Lorsqu’on traverse la flaque de sirop avec le doigt et qu’il s’y forme des plis, c’est que le bon degré de cuisson est atteint.
  6. Verser la confiture dans les bocaux chauds en s’assurant de laisser un espace libre de 5 mm (1/4 po). Éliminer les bulles d’air et essuyer le rebord. Placer les couvercles et visser les bagues jusqu’au point de résistance, sans forcer.
  7. Immerger les bocaux complètement dans l’eau de la marmite, couvrir et amener à ébullition. Laisser bouillir 10 minutes, puis retirer le couvercle de la marmite et éteindre le feu. Attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux. Laisser refroidir avant d’entreposer dans un endroit frais et sombre.