Ketchup aux fruits campagnard

Temps de cuisson:

40 minutes

Temps de préparation:

40 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 5  grosses tomates, mûres
• 1  oignon rouge, haché finement
• 1  gros poivron vert ou rouge, épépiné et coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po)
• 3  gousses d'ail, hachées
• 175 ml (2/3 tasse) de vinaigre blanc ou de cidre
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu (toute -épice)
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 8  grosses pêches, pommes ou nectarines mûres

Instructions

• Stériliser suffisamment de pots à conserve pour contenir 1,75 litre (7 tasses) de ketchup.
• Peler les pêches ou les pommes.
• Trancher les pêches - ou les nectarines - en deux et jeter les noyaux.
• Couper les pommes en quartiers et les épépiner.
• Hacher les fruits en morceaux de 1 cm (1/2 po).
• Couper les tomates en morceaux de la même grosseur que les autres fruits.
• Dans une grande casserole à fond épais, déposer les pêches, les tomates, l'oignon, le poivron et l'ail. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, le gingembre, le piment de la Jamaïque et la cannelle.
• Porter à ébullition, sur feu vif, à découvert, en remuant souvent. Réduie à feu moyen. Laisser bouillonner, à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les pêches soient ramollies et que le mélange ait légèrement épaissi, environ 20 minutes.
• Réduire à feu moyen-bas et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le mélange soit très épais et qu'il reste peu de liquide, de 20 à 25 minutes.
• Verser dans les pots stérilisés en les remplissant jusqu'à 0,5 cm (1/4 po) du bord. Bien fermer les pots sans tarder.