Pêches à la Bourdaloue

Temps de préparation:

0 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 6  pêches (mûres mais fermes)
• 350 g (1 3/4 tasse) de sucre
• 1  gousse de vanille* (ou 2 ml, soit 1/2 c. à thé, d'essence de vanille)
• 6  jaunes d'oeufs
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre
• 200 g (un sac) de noix de coco filamentée sucrée

Instructions

• CRÈME PÂTISSIÈRE : battre les jaunes d'oeufs avec 50 g (4 c. à soupe) de sucre. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de farine, en fouettant. Amener le lait au point d'ébullition. Verser lentement 125 ml (1/2 tasse) de lait bouillant dans la préparation aux jaunes d'oeufs, en fouettant. Verser ce mélange dans le reste du lait, en fouettant. Porter à ébullition, en remuant. Retirer du feu à la première ébullition. Laisser refroidir. Quand la crème pâtissière est froide, en verser dans un plat à gratin beurré pour bien couvrir le fond. Y déposer les demi-pêches. Verser le reste de la crème.
• PRALIN : dans une poêle antiadhésive, faire fondre 50 ml (1/4 tasse) de beurre. Retirer du feu . Ajouter la noix de coco. Mélanger. Verser sur les pêches. Faire gratiner sous le gril environ 5 minutes.
• Servir chaud - mais non bouillant.
• N.D.L.R. On peut utiliser des pêches en conserve. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de les faire mariner dans le sirop à la vanille.
• * Boutiques d'aliments en vrac et épiceries fines.
• Plonger les pêches dans de l'eau froide.
• Porter à ébullition et laisser bouillir de 10 à 15 minutes.
• Les peler et les couper en deux.
• SIROP : mélanger 300 g ( 1 1/2 tasse) de sucre avec 500 ml (2 tasses) d'eau. Ajouter la vanille. Faire bouillir 5 minutes ou jusqu'à consistance de sirop. Faire mariner les demi-pêches dans ce sirop bouillant.