Bouchées de truite fumée et de mangue

Préparation : 20 minutes Donne 36 bouchées

Ingrédients1 mangue, mûre, coupée en bâtonnets fins 1 oignon vert, tranché finement sur la diagonale 1 lime, son jus 1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé

1/4 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de chili broyé 1 de 225 g (1/2 lb) de filet de truite fumée ou de saumon fumé ou de saumon cuit 1 gros concombre anglais, non pelé

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Instructions

1. Dans un bol, mélanger les bâtonnets de mangue et l’oignon vert. Les arroser de 1 c. à soupe de jus de lime. Ajouter ­l’huile de sésame, le sel, le chili et le reste du jus de lime et mélanger pour enrober. Couper le filet de truite en longs morceaux fins, de la longueur des bâtonnets de mangue.
2. À l’aide d’un couteau-éplucheur ou d’une mandoline, couper de longues lanières sur l’un des côtés du concombre jusqu’aux pépins. Retourner le concombre et prélever d’autres longues lanières sur l’autre côté.
3. Étendre une lanière de concombre sur une surface de travail. Sur l’une des extrémités étroites, déposer quelques bâtonnets de mangue, quelques morceaux d’oignon vert et 1 ou 2 morceaux de truite – les morceaux de mangue et de poisson doivent dépasser de chaque côté de la lanière. Enrouler le concombre autour de la garniture. Répéter avec le reste des ingrédients. Couper les rouleaux de concombre en deux. Déposer les bouchées, le côté plat dessous, dans une assiette de service.

Préparation à l’avanceOn peut préparer le mélange de mangue et couper le concombre en lanières 1 journée à l’avance, les envelopper séparément et les conserver au réfrigérateur. On peut assembler les rouleaux de concombre sans les couper 5 heures à l’avance, les couvrir et les conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, couper les rouleaux de concombre en deux.