Crostini aux petits pois et au parmesan

Cuisson: 7 minutes

Préparation: 15 minutes

Donne 16 portions

Ingrédients

• 8  tranches minces de pancetta
• 500 ml (2 tasses) de petits pois écossés frais ou congelés
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic ciselé
• 3 ou 4 c. à thé d’huile d’olive
•  Généreuses pincées de sel
• 16  tranches de baguette grillées
•  Tiges de basilic frais

Préparation

1. Sur feu moyen-vif, faire chauffer une grande poêle. Y mettre les tranches de pancetta. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, 1 ou 2 minutes par côté. Déposer sur des essuie-tout. Laisser refroidir. Couper délicatement en deux.
2. Remplir partiellement d’eau une casserole. Porter à ébullition. Ajouter les petits pois. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, de 5 à 15 minutes ‘ 4 minutes pour ceux qui sont congelés. Égoutter.
3. Déposer dans le récipient d’un robot culinaire. Ajouter le jus de citron, le parmesan, le basilic, l’huile et le sel. Actionner jusqu’à homogénéité. Goûter et ajouter de l’huile et du jus de citron, si désiré.
4. Badigeonner des tranches de baguette grillées de cette préparation. Déposer au centre de chaque crostini une demi-tranche de pancetta, en éventail. Garnir de tiges de basilic.