Relish de concombres à l'oignon

Temps de cuisson : 15 minutes

Attente : 120 minutes

Temps de préparation : 30 minutes

Portions : 4 portions

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
• 750 ml (3 tasses) de vinaigre blanc
• 10  concombres
• 6  oignons, hachés
• 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• 700 ml (2 3/4 tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre

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Instructions

1. Stériliser assez de bocaux et de couvercles (spécialement conçus pour la conserve) pour contenir 4 litres (16 tasses) de relish.
2. Peler les concombres et les couper en deux sur la longueur.
3. Épépiner, hacher grossièrement et mettre dans un grand bol avec les oignons et le sel.
4. Laisser dégorger 2 heures, à température ambiante.
5. Égoutter les concombres dans un tamis.
6. Dans une grande casserole, mélanger la farine avec le sucre, la moutarde et le curcuma.
7. Verser lentement 250 ml (1 tasse) d'eau froide.
8. Incorporer le vinaigre, sur feu vif, en battant bien.
9. Porter à ébullition en remuant fréquemment.
10. Ajouter le mélange de concombres et d'oignons et porter de nouveau à ébullition.
11. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes, en remuant souvent.
12. Retirer du feu et verser dans les bocaux stérilisés chauds en laissant 5 mm (1/4 po) dans le haut des pots.
13. Bien fermer les bocaux et laisser refroidir. Réfrigérer.