Muffins à l'érable et aux patates douces

Temps de cuisson:

20 minutes

Temps de préparation:

25 minutes

Portions:

12 portions

Ingrédients

• 425 ml (1 2/3 tasse) de farine
• 250 ml (1 tasse) de son d'avoine
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique) poudre à pâte
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 12 ml (2 1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 pincée de poivre de la Jamaïque (ou de clou de girofle) moulu
• 3 ml (3/4 c. à thé) de muscade râpée
• 3 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 2 œufs
• 325 ml (1 1/3 tasse) de lait
• 375 ml (1 1/2 tasse) de patates douces en purée (ou de purée de citrouille non sucrée, en conserve)
• 75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre fondu ou d'huile légère
• 250 ml (1 tasse) de pacanes hachées (facultatif)

Instructions

• Graisser 12 moules à muffins ou les foncer de moules en papier.
• Mélanger dans un grand bol, à la fourchette, la farine, le son d'avoine, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
• Battre les œufs dans un bol de grandeur moyenne et incorporer le lait.
• Incorporer la purée de patates douces, le sirop d'érable et le beurre fondu.
• Incorporer ce mélange au mélange de farine.
• Ajouter les pacanes.
• Répartir dans les moules.
• Cuire au centre du four à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 20 à 25 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un couteau, inséré au centre, en ressorte propre.
• Laisser refroidir, 5 minutes.
• Les démouler sur une grille.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

239