Risotto crémeux aux légumes grillés et au basilic

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Risotto crémeux aux légumes grillés et au basilic

On cuisine les légumes de saison dans cette recette qui s’exécute en deux étapes.


Préparation

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 3  poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune)
  • 4  tomates italiennes
  • 1  courgette
  •  huile d’olive
  • 4  branches de thym frais
  •  sel
  • 400 g (2 tasses) de riz arborio
  • 40  feuilles de basilic
  • 4  gousses d’ail
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de crème 35 %
  •  poivre du moulin

Préparation

  • Légumes grillés
    Légumes grillés. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Couper les poivrons en 8 et les tomates en 4, tailler la courgette en rondelles de 1 cm (3/8 po).
  • Placer les légumes dans une lèchefrite, arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter le thym entier et 1 c. à soupe de sel. Faire rôtir au four 25 minutes. Vérifier la cuisson, passer sous le gril 2 minutes pour dorer.
  • Risotto
    Verser le riz dans 1 litre (4 tasses) d’eau froide (ne pas le laver avant). Saler, porter à ébullition à feu vif. Quand l’eau commence à bouillir, baisser le feu, laisser cuire 10 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Le riz est cuit lorsque l’eau est complètement évaporée. Il doit être légèrement croquant, et l’amidon le rend un peu collant. Laisser le riz dans sa casserole avec un couvercle pour le garder chaud.
  • Entre-temps, préparer la crème au basilic : laver 40 grandes feuilles de basilic frais, les hacher au robot, avec l’ail coupé grossièrement et 3 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide. Faire chauffer la crème, y incorporer la pâte de basilic, mélanger pour rendre la crème homogène. Verser dans la casserole de riz, bien l’incorporer en tournant avec la cuillère en bois. Poivrer.
  • Dresser rapidement sur les assiettes, ajouter les légumes grillés, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel. À table, les convives ajoutent un filet d’huile d’olive extra-vierge avant de déguster.