Riz aux crevettes et au lait de coco

Donne 7 portions

Ingrédients

• 454 g (1 lb) de crevettes fraîches ou congelées, pelées et déveinées
•  pincées de sel et de poivre
•  huile végétale
• 2  tiges de céleri, tranchées finement
• 2  carottes pelées, coupées en deux sur la longueur et tranchées finement
• 1  oignon haché
• 1 boîte (bte) de 398 ml (14 oz) de lait de coco non sucré
• 190 ml (3/4 tasse) d'eau
• 210 g (1 tasse) de riz à grains longs
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin, de cardamome en poudre ou de flocons de chili broyés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pois verts congelés

Préparation

1. Rincer les crevettes congelées sous l'eau froide pour faire fondre les cristaux de glace. Égoutter et assécher. Saler et poivrer.
2. Couvrir le fond d'une grande poêle d'une mince couche d'huile et chauffer sur feu moyen-vif. Y faire rosir les crevettes de 3 à 4 minutes. Réserver en gardant au chaud. Réduire à feu moyen.
3. Dans la même poêle, déposer le céleri, les carottes et l'oignon ' ajouter de l'huile au besoin. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, de 3 à 4 minutes.
4. Ajouter le lait de coco, l'eau, le riz, le sel et le cumin. Amener à ébullition en remuant souvent. Réduire à feu bas, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, 15 minutes.
5. Incorporer les pois, couvrir et cuire 5 minutes. Ajouter les crevettes et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes, puis servir dans des bols.