Salade chaude de champignons portobello et d’oignons

Portions:

4 portions

Ingrédients

• de 5 à 8 gros champignons portobello
• 1 petit oignon espagnol ou 1 oignon rouge, tranché
• 6 oignons verts, tranchés
• 2 bottes d’épinards ou un sac d’épinards de 184 g (10 oz)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’huile de sésame, de préférence foncée
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre du moulin
• 50 ml (1/4 tasse) de basilic frais, émincé

Instructions

1. Fouetter 1 c. à soupe d’huile d’olive avec l’huile de sésame, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer le basilic.
2. Déposer les épinards dans un grand bol.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer le reste de l’huile d’olive sur feu moyen-élevé. Quand elle est très chaude, y faire sauter les champignons et l’oignon jusqu’à ce que celui-ci ramollisse et que les champignons commencent à rendre leur liquide, quelques minutes. Retirer du feu.
4. Fouetter la vinaigrette et incorporer aux champignons et oignons. Ajouter les épinards et les oignons verts.