Salade d’asperges au saumon fumé, vinaigrette à la ciboulette

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 1 botte d’asperges fines
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de sel
• 85 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de ciboulette hachée
• 182 g (8 tasses) de mesclun (mélange de laitues)
• 12 tranches de saumon fumé

Instructions

• Remplir partiellement d’eau une grande poêle et porter à ébullition sur feu élevé. Remplir un bol d’eau glacée.
• Casser la partie dure des asperges et déposer les tiges dans la poêle d’eau bouillante. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient à point, encore légèrement croquantes. Égoutter et plonger dans l’eau glacée. Égoutter et assécher avec des essuie-tout.
• Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la moutarde et le sel. Y fouetter l’huile jusqu’à émulsion. Ajouter la ciboulette hachée.
• Répartir la laitue dans des assiettes à salade. Garnir d’asperges et de saumon fumé. Napper de vinaigrette.