Salade d'asperges au saumon fumé, vinaigrette à la ciboulette
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Par l'équipe de Châtelaine
En toute simplicité. Qui dit mieux? Joyeux Noël !
Portions:
8 portions
Ingrédients
1 botte d'asperges fines
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sel
85 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 c. à soupe de ciboulette hachée
182 g (8 tasses) de mesclun (mélange de laitues)
12 tranches de saumon fumé
Instructions
Remplir partiellement d'eau une grande poêle et porter à ébullition sur feu élevé. Remplir un bol d'eau glacée.
Casser la partie dure des asperges et déposer les tiges dans la poêle d'eau bouillante. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient à point, encore légèrement croquantes. Égoutter et plonger dans l'eau glacée. Égoutter et assécher avec des essuie-tout.
Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la moutarde et le sel. Y fouetter l'huile jusqu'à émulsion. Ajouter la ciboulette hachée.
Répartir la laitue dans des assiettes à salade. Garnir d'asperges et de saumon fumé. Napper de vinaigrette.
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